在牛肉市場上，一些牛肉經營者除了會以公牛肉冒充母牛肉賣外，還可以見到他們會把水牛肉當做黃牛肉進行銷售。由於一般牛肉消費者比較喜歡黃牛肉，黃牛肉在市場上銷售比較好，且價格高，因此，他們會把自己屠宰的水牛肉當做黃牛肉賣。但消費者可用以下方法進行鑑別，買到自己所需要的牛肉。
一、從肉質形態學特徵進行鑑別：
黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，肌肉纖維較細，水牛肉呈紅色，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而鬆弛。黃牛肉的脂肪呈白色（幼齡牛）或黃色，即使是白色，也不是純白，在白色中仍顯出輕微的黃色。而水牛肉的脂肪呈白色，潔白而富有光澤。水牛肉的脂肪顏色是區別於黃牛肉的最明顯的特徵之一。
二、從骨骼形態學特徵進行鑑別：
1、黃牛、水牛的肋骨扁平、寬闊，但水牛的肋間隙比黃牛更小。2、黃牛的胸骨柄肥厚，呈三角形，而水牛的呈卵圓形。3、黃牛的小腿骨中腓骨近端有一個小突起，而水牛無小突起。
三、從脂肪的熔點進行鑑別：
黃牛脂肪的熔點爲42—52度，而水牛脂肪的熔點則爲52—57度。
通過對以上三個方面進行鑑別，就可以分清黃牛水牛肉。
土法鑑別水牛肉黃牛肉
生黃牛肉的紋理較細，顏色以紅色或者偏棕紅色爲主，其脂肪爲淡黃色，肌肉間沒有脂肪，而煮熟後，肉質結實，且容易煮爛。生水牛肉紋理較粗，纖維也較粗，色澤較暗，脂肪偏白，在燈光下有淡淡的紫色光澤。此外，水牛肉不易煮爛，熟水牛肉比較鬆散，湯質有比較厚的一層油脂。
