“人造奶油”和“天然奶油”的區別
食品安全專家董金獅介紹，“天然奶油”是從奶裏面經過提煉，把油脂提煉出來，一般油脂含量佔到80%左右，其他的就是水分或者奶裏面的成分，吃起來口感比較香甜。但是“天然奶油”比較貴，產量有限。後來人們研究把植物油經過加氫處理後把它變成固體，模仿“天然奶油”的形狀跟味道，加入一些防腐劑、香精、色素等等，達到和“天然奶油”口感差不多的效果，所以叫“人造奶油”。
氫化的概念在有機化學上，分子機構裏面有飽和或不飽和，我們會經常聽到飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸。一般的油裏面含有不飽和脂肪酸，人相對來講容易吸收，對人體是有好處的。這個是液體狀態的，經過加氫處理，把雙鍵打開，變成單鍵後就成固體了，流動性變差。在氰化的過程中會產生少量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸人體是不能吸收的，所以對健康是無利的，會影響身體。
植物奶油，或者叫植物黃油等，實際上就是“人造奶油”，只不過現在好多地方連“人造”這個字都不帶了，直接標註奶油，搞混了人們對人造的和天然的區別，好多人以爲吃的是天然的，實際上根本沒有天然的成分。
商家要告訴消費者，到底是什麼奶油的。
調查發現，蛋糕分三種：市面上賣的大部分是植物奶油加動物奶油混合的，但是比例多少尚不清楚;還有一部分就是純植物奶油，沒有動物奶油的;還有少量的品牌店裏，會賣純動物奶油的蛋糕，但是一般是定做。
如何辨別
價格是區別好貨濫貨的一個方面。純的動物奶油的價格大概是植物奶油的10倍左右，往往動物奶油的蛋糕比植物奶油的價格貴兩到三倍，但是成本更高，而植物奶油的成本其實更低，所以利潤相對更大，量還走的大。純奶油蛋糕市場一般不願意賣，除了價格以外還不容易保存，動物奶油一般需要冷藏。
食品安全專家董金獅介紹了人造奶油的辨別方法：一看、二聞、三嘗、四搓。看顏色，動物奶油的顏色一般是黃色的。通過看、嘗、聞，搓這些方式都可以初步判斷。
另外，有一些奶油顏色非常的白。真動物奶油肯定是黃色，植物奶油本來是白色的，但是現在也加色素，可以調成淡黃色、綠色的、紅色的，五顏六色，但是不能簡單的通過顏色去判定它一定是植物的，或者動物的。
