專家做實驗反駁：螃蟹西紅柿同食會產生砒霜說法

前段時間，有媒體曾報道了一則“螃蟹西紅柿同食產生砒霜”的消息，引發熱議。認同這一觀點的人，大多認爲維生素C能將蝦蟹中所含的五價砷，轉化爲三價砷，從而形成與砒霜類似的毒素。

這個觀點是否正確呢？近日，現代快報記者來到江蘇省理化測試中心，與相關專家一起，使用專業儀器，進行了實驗。

新聞背景

“螃蟹不僅不能跟西紅柿一同食用，而且凡是含有維生素C（Vc）的食材都不適合跟螃蟹一同食用，否則後果將十分嚴重。”黑龍江一位皮膚科醫師魏娟給出解釋，螃蟹是甲殼類生物，含有五價砷，本身對人體沒什麼損害，但是在維生素C的作用下，會變成三價砷化物，也就是老百姓所說的砒霜。

哈爾濱市蟹凰宮大閘蟹的江經理更進一步建議說：螃蟹儘量不要與西紅柿、冷飲、茶水、花生一起食用，會產生一些過敏症狀。

對於這樣的說法，專家反駁：不可能

中國農業大學［微博］食品安全專家範志紅公開質疑，“如果螃蟹裏的砷不是超標幾百倍，就不可能中毒。”她表示，這個謠言流傳已久，“我們花了幾年時間來闢謠，但還是架不住謠言繼續。”

食品安全專家朱毅也在微博上評論道：“在實驗室裏，維生素C有可能使五價砷轉變爲毒性很強的三價砷，但在飲食上不容易。”

還有人更直白地說：不是兩種元素在一起就能生成第三種元素，這不是“1+1=2”的化學實驗。

實驗原理

雖然“三價砷”和“五價砷”都是無機砷，“兩兄弟”一個有毒一個無毒。傳言中，維生素C和蝦蟹同食，能夠將無毒的五價砷轉化爲有毒的三價砷，而三價砷如果達到了一定的量，對人體的傷害可不小。

維生素C是否真的會促使轉化？現代快報記者通過實驗室中的理想化模擬實驗，解開了這個謎團。

從蝦蟹中提取無機砷，溶液很可能含有其他物質，所以，本次實驗選用了砷的配置溶液。其中，砷的含量按照國家標準中海產蝦蟹無機砷的上限（每公斤0.5毫克）來計算。也就是說，如果取蝦蟹鮮樣1克，其中無機砷的含量最多不得超過0.0005毫克。

實驗員配製了50毫升的溶液，其中含有無機砷0.0005毫克。考慮到蝦蟹和含有維生素C的食物，最終都是進入胃裏，而胃液中有鹽酸，也會影響反應的發生。在幾個對照組的實驗中，部分溶液加入了一定濃度的鹽酸。

理化測試中心的專家和記者一起，進行了11組實驗樣品的檢測，檢測使用的儀器是雙道原子熒光光度計。這個儀器，能夠輕鬆測出有毒的三價砷的濃度，並將數據呈現在電腦上。實驗結果如下表

序號 描述 溶液 五價砷 鹽酸 加入 Vc濃度 測得 轉化率

體積 濃度 濃度 Vc的量 （%） 三價砷 （%）

（ml） （g/L） （%） （克） 濃度

（g/L）

1 無酸無Vc 50 10 無 無 無 0.49 4.9

2 0.3%酸無Vc 50 10 0.3 無 無 0.70 7.0

3 5%酸無Vc 50 10 5 無 無 3.17 31.7

4 0.033%Vc無酸 50 10 0 0.016 0.033 0.45 4.5

5 0.075%Vc無酸 50 10 0 0.036 0.075 0.45 4.5

6 0.033%Vc0.3%酸 50 10 0.3 0.016 0.033 0.69 6.9

7 0.075%Vc0.3%酸 50 10 0.3 0.036 0.075 0.71 7.1

8 0.033%Vc加酸 50 10 5 0.016 0.033 3.03 30.3

9 0.075%Vc加酸 50 10 5 0.036 0.075 3.02 30.2

10 1%Vc加酸 50 10 5 0.5 1 3.17 31.7

11 5%Vc加酸 50 10 5 2.5 5 3.01 30.1

實驗組分別代表啥？

1號：【無酸無Vc】沒有加入鹽酸和Vc的樣品中，雖然存在微量三價砷，但微乎其微，對人體幾乎沒有影響。

2號：【有“模擬胃酸”無Vc】人體胃中鹽酸的濃度爲0.2%~0.4%。實驗用0.3%的鹽酸模擬人的胃部環境，在不加Vc的情況下，在五價砷溶液中加入“模擬胃酸”。五價砷有少量轉化爲三價砷，反應雖不明顯，卻也發生了轉化。

3號：【多酸無Vc】是不是鹽酸越多，轉化率越高？在五價砷溶液中加入5%的鹽酸溶液，此時，由五價砷轉化爲三價砷的量較多，轉化率達到31.7%。

4號：【“模擬橙子”無酸】酸能夠促進砷的轉化，但我們更想知道的是，Vc是否能促進砷的轉化呢？每100克橙子的維生素C含量爲33毫克，我們用0.033%的Vc溶液模擬橙子中含有的Vc，加入砷溶液中進行檢測，但最終的轉化率比1號實驗組的還要低。

5號：【“模擬橙汁”無酸】100克某果粒橙飲料中的維生素C含量爲75.2毫克。使用0.075%Vc溶液模擬橙汁中的Vc，加到砷溶液中，然後進行檢測，反應後，轉化率和4號組一樣。

6號：【“模擬橙子”與“模擬胃酸”】在加入這兩種模擬溶液的情況下，轉化率比只加入模擬胃酸的情況下還要低。

7號：【“模擬橙汁”與“模擬胃酸”】這兩種模擬溶液作用下，轉化率略有升高，但微乎其微。

8號：【“模擬橙子”多酸】爲了驗證Vc對砷的轉化沒有促進作用，又分別將模擬Vc溶液加入含有酸和砷的溶液，比只加入酸的砷溶液轉化率低。9號實驗組同理。

10號、11號：【多Vc多酸】即使加入更多的Vc，砷的轉化率仍然沒有太大改變。

從這個實驗，我們能得到什麼結論？

專家解惑

無毒砷向有毒轉化，Vc幾乎不起作用

江蘇省理化測試中心的專家表示，根據實驗，我們至少可以判斷，維生素C對於五價砷與三價砷的轉化，幾乎是不起作用的，即使有作用，也只是抗干擾的掩蔽劑作用。而實驗結果顯示，鹽酸反而對於砷的轉化有很大作用，酸濃度越大，轉化率越高。

但人體胃裏的鹽酸濃度只有0.3%，遠遠達不到轉化所需濃度，在這個濃度下，轉化率也很低。

所以，網絡傳言中，維生素C不能和蝦蟹同食這種說法，是不成立的。

按照正常食量，不存在砷中毒危險

有網友稱，在毒理學中，半數致死量，簡稱LD50，是描述有毒物質或輻射的毒性的常用指標。而砒霜的LD50值是14.6mg/kg。就是說，一個體重80斤的女生差不多要吃0.6g的砒霜（14.6mg/kg×40kg），才能“保證”她在兩週內有50%的概率死亡；就算是污染達到上限的蝦，並且全部還原成了三價砷，達到這個劑量，得吃1200公斤蝦蟹。

這樣的說法是否正確？

專家解釋，毒理學中的半數致死量LD50，是針對受試動物（比如小鼠、大鼠等）來說的，不是針對人的，這個劑量只能作爲參考。按照每公斤蝦蟹含0.5毫克無機砷的極限值來計算，即使這些無機砷能被維生素C全部還原成砒霜，理論上一次只有食用超過120公斤的蝦蟹，纔可能發生砷中毒。按照人正常的食量，不存在砷中毒的危險。

有此一說

這些食物相剋？不要相信！

黃豆（4743，-12.00，-0.25%）燉豬肉

相剋“理由”：影響營養素的利用

專家評判：蛋白質物種越遠，搭配後的營養價值越高

栗子和牛肉

相剋“理由”：消化不良

專家評判：不但不相剋，還可強身健體

南瓜與羊肉

相剋“理由”：難以消化

專家評判：沒有道理

雞肉加芝麻

相剋“理由”：中毒

專家評判：純屬無稽之談

青椒炒豬肝

相剋“理由”：破壞微量元素

專家評判：二者是親密夥伴