前日，媒體披露韓國6款方便麪被檢出致癌物“苯並芘”。記者昨專訪湖北省腫瘤醫院專家得知，煎炸、燻烤類食物裏都容易產生“苯並芘”，市民防癌首先要當心“吃出來的癌症”。
省腫瘤醫院胃腸外科主任醫師魏少忠介紹，苯並芘是一級致癌物，與臭名昭着的二噁英、尼古丁齊名，致癌風險很大。
苯並芘在油炸、燻烤類食物裏很常見。魏少忠回憶，他曾收治過一位20歲的大學生胃癌患者，她從大一開始迷戀上網，常常通宵熬夜，餓了就吃泡麪、燒烤、餅乾，甚至連續幾年難得吃一餐“米飯”。到了大三，這名女孩常感覺胃痛，父母催她到醫院看病，誰知一檢查竟是胃癌晚期。
魏少忠稱，泡麪麪餅多爲油炸，本就易含苯並芘；加上患者生活習慣極差，飲食不規律，又缺乏體育鍛煉，“正是這些壞習慣讓她患上了癌症”。除了泡麪，在生活中我們還會通過哪些途徑接觸到苯並芘？又該如何預防呢？他介紹，煎炸、燒烤類食物，其脂肪，蛋白質和糖經高溫燒烤或油炸的熱解過程都會產生苯並芘，特別是焦煳食物，苯並芘含量更高，市民最好不要長期購買、食用煎炸、燻烤類食品。
炒菜時，把油燒得過熱、冒煙，也會產生苯並芘。因此，日常炒菜做飯，一定不要將油燒得過熱、過久。炒完菜如果鍋內留有黑色殘渣或鍋垢，要及時清潔掉。（周曄 張智）
