紅、白、黃、綠、紫……繽紛多彩的植物性食物，是大自然賜予人類的厚禮，它們滿載着護衛人類健康的珍貴營養素。
白色，總給人單純潔淨的感覺，但白色食物卻一點也不“單純”，同樣富含多種營養，是健康食譜中不可或缺的一員。
日常生活中，常見的白色食物有大豆、大蒜、大米、燕麥、菜花、白蘿蔔、白菜、蓮藕、竹筍、冬瓜、蘑菇、雪梨、山藥（淮山）、百合、銀耳，以及牛奶、豆腐等。它們雖不及燕窩、蟲草等傳統補品的血統高貴，但每一種白色食物都有其獨特的營養價值和健康意義。大豆和大蒜可以說是其中的兩個“佼佼者”，千百年來爲人類的健康做出了巨大貢獻。
大豆的營養十分豐富，富含衆多對人體十分有益的營養成分，是一種天然、綠色、健康的食物。
預防心血管疾病：大豆所含的油脂多爲不飽和脂肪酸，還含有豐富的卵磷脂，可幫助乳化血管裏的膽固醇，防止血管硬化，再加上大豆皁甙（一種植物營養素）有降低血脂的作用，因此，每天食用一定量的豆製品可幫助預防心血管疾病，保護心臟。美國食品和藥物管理局（FDA）即曾建議每人每天攝入25克大豆蛋白，以幫助降低膽固醇。
增強機體免疫功能：大豆的營養成分中，蛋白質含量可達到大約40％，同時還含有多種人體必需的氨基酸，可提高人體免疫力，增強體質。
預防骨質疏鬆：大豆中含有多種礦物質，如鈣質，多食用可防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育。大豆中的異黃酮也可緩解骨質丟失，促進骨生成，有助於維持骨骼健康。
潤腸通便：大豆含有豐富的膳食纖維及低聚糖，這有益於腸道健康。
大蒜是常用的調味品，也是人們最早用於治療疾病和保持健康的藥物之一，具有很高的藥用價值。
消炎殺菌：大蒜的生物活性成分是多種有機含硫化合物，總稱蒜素。因爲蒜素具有直接抗病原微生物的作用，大蒜也因此被譽爲“天然廣譜植物抗菌素”。
抗動脈粥樣硬化：大蒜中的蒜素能激發人體免疫力，降低血總膽固醇、抑制血小板活性、降低血液粘度，從而預防動脈硬化的發生發展。
預防腫瘤、癌症：蒜素及其同系物能有效地抑制癌細胞活性，使之不能正常生長代謝，最終導致癌細胞死亡；大蒜也能阻斷黴菌將硝酸鹽還原爲致癌物質亞硝酸鹽，從而防治癌症；大蒜中的鍺和硒等元素有良好的抑制腫瘤或抗癌作用。
除了大豆和大蒜這兩個“明星”外，白色食物中還有許多爲人們所熟悉、營養價值高的食物。例如：
洋蔥、穀物和許多植物的果肉：含有槲皮素，這種具有抗氧化作用的植物營養素是植物界分佈最廣的黃酮類化合物，被證實具有抗病毒、抗腫瘤、保護心血管等許多藥理學作用。
燕麥、大麥：不僅含有近10％的蛋白質，更是我們獲取能量物質——碳水化合物的主要來源。
牛奶：出了名的富鈣食品，其所含的鈣質容易被人體吸收，是人體日常生活中獲取鈣營養的上佳選擇。
白蘿蔔、菜花等十字科食物：含有芥子油。芥子油味辛辣，可以促進腸蠕動，防止便祕，減少大腸中毒素的自我排解，有利於預防大腸癌。
要達致理想的健康狀態，單單攝取白色系的食物肯定是不夠的，請給您的健康還以顏色——美國飲食指南建議：每日人均需攝取5~13份品種及色彩多樣的蔬果。若日常飲食難以達成這一要求，可適當補充含豐富植物營養素的營養保健食品，爲您和家人的健康增色！
