所謂的老乾媽菜譜就是加入老乾媽進行調味，與老乾媽進行配搭的菜譜絕對都是下飯的好選擇，那麼你都知道哪些呢？老乾媽都可以做什麼菜？大家不要急，現在跟着小編一起好好學做菜幾道美味的老乾媽美味！
老乾媽菜譜
一，老乾媽回鍋肉
材料：豬五花肉、薑片、尖椒 、八角、生抽、白糖、郫縣豆瓣、洋蔥、老乾媽醬、蒜片、鹽、青蒜、料酒、雞精。
做法：
1、豬五花肉整塊放乾熱鍋裏燙皮至金黃色，做一鍋沸水，放入兩片薑片、一個八角，將燙過皮的豬肉放沸水裏煮至七成熟，用一根筷子可以輕易扎穿即可撈出切片備用。
2、尖椒、洋蔥、青蒜切好備用。
3、鍋中放入少許食用油，沾溼鍋底就行，放入切好的豬肉煸炒，底油一定要少，因爲豬肉本來就會出油，將豬肉的油脂煸炒出以後撈出備用。
4、剩下的油中加入郫縣豆瓣、蒜片、老乾媽醬、生抽、料酒炒香，再加入豬肉繼續炒制，隨後依次加入尖椒、洋蔥、青蒜繼續炒制。
5、因爲郫縣豆瓣、老乾媽、生抽裏都帶鹽，所以根據個人口味起鍋前加少許鹽、雞精和少許白糖調味即可出鍋。
二，老乾媽炒脆肚
材料：材料：新鮮豬肚250克、洋蔥半個、老乾媽豆豉辣醬一大勺。
調料：鹽適量、澱粉、醬油一小勺、蠔油一小勺、雞精少許。
做法：
1、豬肚切絲，用鹽、醬油、澱粉，使勁抓勻上漿，10分鐘後下鍋前滴少許清油拌勻；
2、洋蔥切絲；
3、熱鍋燒油下肚絲快速滑炒，肚絲稍捲起趕緊盛出；
4、餘油加入老乾媽炒出香味，下洋蔥絲翻炒，拌入肚絲，加蠔油翻勻撒雞精即可。
三，老乾媽煸仔兔
材料：仔兔、青紅二荊條椒、老乾媽、姜蒜片、蔥節、料酒、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、香油。
做法：
1、兔子洗淨切成小塊，用姜蔥、鹽、料酒、胡椒粉碼味。
2、青紅二荊條椒切成滾刀。
3、鍋中燒油，油溫高一些下入兔肉（把薑片蔥節檢出不要）炸至表面金黃撈出，青紅椒過油撈出。
4、鍋中燒熱油，下入姜蒜片炒香，下入兔肉、滑過油的青紅椒、老乾媽豆鼓，炒香，調味（鹽、雞精、白糖少許），淋點香油裝盤即可。
四，老乾媽辣醬排骨
材料：豬排骨一斤，老乾媽香辣醬兩大匙，獨蒜一個，老薑一小塊，熟花生仁兩大匙，料酒兩大匙，鹽適量。
做法：
1、排骨洗淨斬段飛水，撈出瀝乾水分。
2、姜、蒜均剁末。
3、鍋中放油燒至五成熱，下姜、蒜末炒出香味。
4、再下老乾媽香辣醬稍炒。
5、倒入排骨、料酒翻炒約兩分鐘。
6、加一至兩斤水（視個人喜歡排骨的軟硬度而定），加蓋用大火燒沸後改小火。
7、燒到湯汁將干時放鹽，改大火收汁，湯汁收幹至亮油時，起鍋裝盤即可上桌。
五，老乾媽蒸茄子
材料：老乾媽牛肉末豆豉油辣椒，老抽，生抽，蠔油，糖，鹽，胡椒，茄子，蔥，芝麻，蒜。
做法：
1、醬汁：老乾媽牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蠔油、糖、鹽、胡椒。
2、將整隻茄子洗淨放在飯鍋內，米飯好了，茄子也蒸好了。
3、將茄子取出，放在盤上，用小刀劃成條，將醬汁加熱澆上。
4、在茄上撒上蔥花、芝麻和拍碎蒜瓣。
5、取一隻小鍋，將油燒熱，澆到茄子上即好。
