這是一道有故事的美食哦！用梅菜製成“梅菜扣肉”，美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時，成爲惠州宴席上的美味菜餚。現在就讓小編好好教你來做幾道爽口的家常做法！
黴乾菜扣肉怎麼做
梅乾菜扣肉
做法：
1、五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末後，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。
2、撈出後，幾面都均勻的抹上醬油。
3、鍋入油，中火放入鍋中煎。
4、煎至上色即可。
5、梅乾菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗淨後用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。
6、切成厚薄適宜的片狀。
7、皮朝下排在碗內。
8、均勻鋪上煸炒後的梅乾菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。
梅乾菜扣肉
做法：
1、準備的材料：五花肉和梅乾菜，
2、把買來的五花肉切成大小200CM左右的正方形，
3、洗乾淨五花肉，
4、取一個鍋，放入洗乾淨的五花肉，再倒入清水，（清水的量最好是沒過五花肉）
5、取出血水後，撈出，
6、把五花肉切成一片一片的，表皮一定要連在一起哦，
7、放半鍋的油，等油溫6、7成熱的時候，放入切好的五花肉，
8、把五花肉炸成表面金黃的就可以撈出，
9、放入準備好的清水中，
10、將糉葉沖洗乾淨後，剪成碗底長度的段，然後放在碗中，放上茴香、桂皮，
11、把浸泡過的扣肉原料皮朝下放在糉葉上，再放適量的老抽，幫助上色，
12、在扣肉上放上用清水浸泡過的梅乾菜，上蒸鍋蒸半小時後，關火燜半小時，出鍋後將碗倒扣在準備好的盤中，就可以上桌了。
黴乾菜烹飪技巧
1、黴乾菜食用前用冷水洗淨，經刀工處理後即可烹製，可以作成葷、素菜品；
2、作菜可蒸、炒、燒或作湯，可配豬肉或豆乾、麪筋、毛豆、蝦米等等，如“黴乾菜炒肉絲”、“蝦米乾菜湯”、“黴乾菜炒毛豆”等；
3、黴乾菜燒肉或蒸肉，菜香肉味互相滲透，油而不膩、鮮、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多見於浙江，如紹興的“黴乾菜燒肉”、建德的“乾菜鴨”等；
4、還可以煮爛後切碎配豬肉末作餡料，做成乾菜包子或燒餅，後者名產如安徽屯溪老街的“乾菜燒餅”等；
5、把黴乾菜切碎，與經過醃燙曬乾後的嫩毛筍片拌和，即爲浙江餘姚、慈溪一帶的傳統土特產“乾菜筍”，風味和食用方法與黴乾菜相似，可以衝湯、油燜、清蒸，也可以作燒肉、燉鴨、煮豆腐等菜餚的配料。
營養價值
在醃菜中，梅乾菜營養價值較高，其胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。
相關人羣
一般人羣均可食用
食物相剋
黴乾菜忌於羊肉同食，否則會導致胸悶。
