味濃不膩的冬菜扣肉的做法
味濃不膩的冬菜扣肉的做法
材料：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
製作過程
（1）豬肉用白水煮熟，撈出用淨布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗淨切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片。
（2）炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色爲度，晾涼後把肉切成7釐米長的薄片。
（3）皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可。食有時翻扣於盤中。
