美味私房菜東北木須肉的做法
美味私房菜東北木須肉的做法
材料：雞蛋（4只）、瘦肉（100克）、冬筍（50克）、鮮黑木耳（50克）、紅蘿蔔（50克）、蔥（1根）。
調料：油（5湯匙）、鹽（1湯匙）、料酒（1/2湯匙）、白胡椒粉（1/5湯匙）、雞粉（1/3湯匙）。
1、洗淨冬筍、鮮黑木耳和紅蘿蔔，都切成細絲；瘦肉洗淨切成絲，蔥也切成細絲備用。
2、雞蛋打入大碗內，加入1/5湯匙鹽和3湯匙清水，打散成蛋液待用。
3、旺火燒熱幹鍋，加入3湯匙油燒熱，倒入蛋液快速炒散，待其凝固後立即盛起。
4、續添2湯匙油燒熱，倒入瘦肉絲炒至肉色變白，加入蔥絲、黑木耳絲、紅蘿蔔絲和冬筍絲拌炒1分鐘。
5、加入1/2湯匙料酒、1/5湯匙白胡椒粉、1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉炒勻入味。
6、倒入炒蛋，與鍋內食材一同拌炒均勻，即可上碟。
廚神貼士
1、鮮木耳含有一種光感物質，食用後若被太陽照射可能會引起皮膚瘙癢、水腫，有皮膚敏感史者不宜多吃，也可選用水發乾木耳來代替。
2、雞蛋要炒得嫩滑，應在蛋液里加少許清水，炒蛋不僅要旺火熱鍋沸油，還要眼疾手快，待其凝固便立即起鍋。
3、黃花菜味最鮮，也可代替雞蛋用來做木須肉，成菜色澤金黃之餘，還可提升鮮美之味。
4、袋裝的水煮筍可直接烹調成菜，新鮮的竹筍需要放入沸水中煮熟煮透，除去苦味後再用來入菜。
