豬肝的補血效果十分好，營養價值極高，裏面含有很多人體所需要的微量元素，豬肝的做法多種多樣，有爆炒，有紅燒等，今天我們看一下菠菜豬肝的做法。
做法一
用料：豬肝三兩、菠菜四兩左右、蔥一兩、泡辣椒八個、泡生薑一小塊、醬油三大匙、白糖一匙、料酒一大匙、澱粉一大匙、鹽、味精適量。
做法：
1、將豬肝用清水漂二十分鐘以上，洗淨後切薄片;菠菜切長段;泡生薑、泡辣椒切末;蔥切段。
2、在豬肝片裏放入醬油、極少量鹽、白糖、料酒、澱粉抓勻碼味。
3、沸水鍋中放少量鹽，下菠菜稍燙，撈出過涼水後瀝乾水分。
4、鍋中放油燒至六成熱，下泡椒、薑末、蔥段爆香，改大火下豬肝片略加翻炒。
5、下菠菜續炒至豬肝剛好斷生。
6、放味精翻勻，起鍋裝盤即成。
做法二：
原料：菠菜、豬肝。
調料：薑片、豬油少許、鹽。
菠菜豬肝湯的做法
1、將豬肝洗淨濾去血水後切片;
2、切片後將豬肝用少許白醋醃製後用清水沖洗乾淨;
3、豬肝放入碗裏，用滾水倒入後再將水倒出，如此反覆幾次(此時豬肝基本已經燙熟，並已洗去血水與表面的一層渾濁物.燙制時要快，這樣煮出來的豬肝也非常嫩);
4、鍋內放入豬油，薑片，炒出香味後加入水(高湯更好).水燒開後放入菠菜，加入鹽，豬肝，拌勻煮1分鐘即可。要做一碗乾淨透徹的豬肝湯
如何去除豬肝的腥味：
1、用薑片醃製。
2、使用白醋，可使豬肝不滲血水並去除腥味。
3、豬肝外的黏液較多，有條件的可用鹼水醃製，可以使黏液溶解，使豬肝做熟後比較爽口。
4、或者用滾水分次燙制，每燙一次可洗去一層渾濁物，如此反覆幾次，便可煮出乾淨透徹的豬肝湯了。
5、在清洗豬肝時，也可放入麪粉搓洗。烹調加工時，爲了消滅殘存在豬肝裏的寄生蟲卵或病菌，烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲纔好。
