東坡肉的家常做法 如何把它做的美味好吃呢

東坡肉的來源

名揚於杭州宋哲宗元祐四年(公元1089年) 1月3日，蘇軾又來到闊別15年的杭州任知州。元祐五年五六月間，浙西一帶大雨不止，太湖泛溢，莊稼大片被淹。由於蘇軾及早採取有效措施，使浙西一帶的人民又度過了最困難的時期。他又組織民工疏浚西湖，築堤建橋，使西湖舊貌變新顏。

杭州的老百姓很感激蘇東坡做的這件好事，聽說他在徐州及黃州時最喜歡吃紅燒肉，於是許多人上門送豬肉。蘇東坡收到後，便指點家人將肉切成方塊，然後燒製成熟肉，分送給參加疏浚西湖的民工們吃。

他送來的紅燒肉，民工們都親切地稱爲“東坡肉”。當時，杭州有家大菜館的老闆，聽說人們都誇“東坡肉”好吃，也按照蘇東坡的方法燒製，掛牌寫上“東坡肉”出售。這道新菜一應市，那家菜館的生意很快興隆起來，門庭若市。一時間，杭州不論大小菜館都有“東坡肉”。後來，杭州廚師們公議，把“東坡肉”定爲杭州第一道名菜，流傳至今。

追本窮源，蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州時創制，在黃州時得到進一步提高，在杭州時聞名全國。故此，《徐州市飲食行業志》寫道：“‘東坡肉’創制于徐州，完善於黃州，名揚於杭州。”

東坡肉的製作流程

東坡肉屬浙菜菜系，以豬肉爲主要食材。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。東坡肉色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。東坡肉用豬肉燉制而成，一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半爲肥肉，一半爲瘦肉，入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味。

製作流程：1. 將豬肉刮淨皮上餘毛，洗淨後放入沸水鍋汆約3～5 分鐘，煮出血水，撈出切成20個小方；2. 取大沙鍋1 只，用小竹架墊底，鋪上蔥、姜塊（去皮拍鬆），將豬肉皮朝下排放在蔥、姜上，加入糖、醬油、黃酒，再放入蔥結，加蓋用旺火燒沸；

3. 再密封沙鍋邊縫，置文火上燜2 小時左右，啓蓋；4. 將肉塊翻身（皮朝上），繼續加蓋密封燜至酥熟；5. 將沙鍋端離火，啓蓋，將肉分裝入特別的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油；6. 將湯汁分裝入罐，加蓋密封，用旺火蒸半小時左右至肉酥透即可。

東坡肉的營養價值是什麼

製作提示：1. 原料必須選用皮薄、肥瘦相間的新鮮豬肋條肉（以金華“兩頭烏”豬爲最佳），經汆煮定型，再用直刀切成大小均勻的方塊（塊的大小也可根據各人的愛好改刀）；2. 以酒代水（也可加少許水），調料必須一次加足，以突出醇香的地方風味；3. 燜蒸結合掌握好火候，用旺火煮沸，小火燜酥，再用旺火蒸至酥透，才能達到肉酥爛而形不變，油潤不膩入口香糯的要求。

小貼士：1、豬肉要選擇帶皮有肥有瘦的纔好。2、可以用小油菜代替小白菜。3、最後把豬肉塊移入小砂鍋時要小心，不要弄碎了。

營養價值：豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人羣及血脂較高者不宜多食。