今天小編爲大家推薦一道家常小菜——滷牛肉，雖說只是一道簡單的滷牛肉，但是在很多的料理中都能見到。
滷肉對我來說是最容易的。只需將肉洗淨，切大塊，放在水中，待水開後撇去浮沫，然後將香料一併放入，中小火煮吧……
如果筷子能夠輕鬆插透肉塊，那就表示肉爛了，可以關火啦!
煮好的肉先不要急着撈出來，放在湯中浸泡6個小時以上再撈出，入袋中或者盆中，放冰箱裏冷藏數小時，吃之前切成薄片，可以輔以蒜泥醋汁辣椒油，或蘸或淋在肉上，簡單的家常滷肉就完成了!
滷牛肉切片或者切條狀，與黃瓜絲、木耳絲、胡蘿蔔絲一起加調料拌勻，又是一道營養豐富的涼菜，就着米飯吃，或者夾在餅裏吃，再或者拌着麪條吃，真是美味又營養!
如果在煮牛肉的時候放些黃醬，那麼醬牛肉就此誕生了!
美食在民間 家常滷牛肉
用此法可以做其它肉類，香料也不特殊，自己拿捏好用量就成。煮肉的湯待晾涼後過濾到其中的香料，將在碗中入冰箱冷凍保存，用之前回溫，放入新湯中，與肉同煮，味道更佳。此爲老湯。每次做完之後，湯都依此保存，久而久之，你也能擁有“有年頭”的老湯了!
說了半天，咱們來看看這道滷牛肉是如何做出來的吧!看了之後，你會恍然大悟，原來如此簡單啊!
材料：帶筋牛腱肉1500克
香料：桂皮一塊，八角兩顆， 大蔥一根， 姜一塊， 大蒜數瓣， 香葉兩片，肉蔻兩顆，鹽適量，
老抽適量，老湯一大塊(需提前解凍)
做法：
1. 香料準備好;
2. 老湯提前從冰箱冷凍室中取出，化凍;
3. 牛腱肉洗淨，切成大塊，入清水鍋中，大火;
4. 水開後，撇去浮沫，然後將香料及老湯放入鍋中，小火慢慢煮，中途可查看水量，待湯汁逐漸減少時，可用筷子檢查肉塊是否成熟，檢查的方法是用一根筷子扎肉塊中間，如果能夠輕鬆扎透，就說明肉煮得差不多啦，嚐嚐鹹淡，來決定是否再加入鹽，如果湯汁過少，而肉還未煮熟，可適當倒入開水，繼續煮到自己滿意的程度;
5. 肉煮熟後，先不要急着出鍋，在湯中浸泡6個小時心上更佳，這樣做的目的是爲了讓肉慢慢吸入湯中的味道，增加鹹味和香味;
6. 數小時後，將肉塊撈出，控湯，入保鮮袋中封口，入冰箱冷藏室中保存;
7. 切片食用，並輔以蒜泥醋汁，喜辣者還可以放幾滴辣椒油，更添味道!
美食在民間 家常滷牛肉 .jpg@3000w_1l_2o_100sh
溫馨提示：
1. 選用帶筋的牛腱肉做滷肉，別有一番風味和口感，純瘦肉顯得肉太乾太柴;
2. 煮時要全程小火，隨時觀察水量，如果水不夠要加入開水，千萬不要加入涼水;
3. 老湯中已經有醬油和鹽，所以請適度加入新的鹽和老抽;
4. 肉在湯中泡些時間，能更好地吸入湯中的味道;
5. 冷藏後切片更加容易，肉不散。
這麼簡單的滷牛肉你學會了嗎?趕緊爲你的家人制作一盤美味的滷牛肉吧~!
