紅酒燉牛肉製作過程
朱莉婭，這個改變了美國人飲食方式的當代名廚，在成名之前，也曾四處碰壁。歷經8年完成的書稿被多家出版社拒絕出版，直到後來書稿輾轉到某出版社的女編輯手裏。女編輯抱着試一試的心態嘗試了其中一道菜品，做好一嘗，卻是驚爲天人，直呼好吃。隨後水到渠成，朱莉婭的作品得以出版，拉開了半個世紀傳奇的序幕——女編輯試做的那道菜，就是紅酒燉牛肉。
紅酒燉牛肉製作過程【紅酒燉牛肉】(參考分量：6人份) 食譜來源："Mastering the Art of French Cooking"配料：牛肉3磅（1360克），培根6盎司（170克），橄欖油1大勺（15ML），胡蘿蔔1根，洋蔥1個，鹽1小勺（5ML），白胡椒粉1/4小勺（1.25ML），麪粉2大勺（30ML），紅酒3杯（720ML），牛肉湯2-3杯（480-720ML），番茄醬1大勺（15ML）,大蒜2瓣，香葉1片（碾碎），百里香1/2小勺（2.5ML）配料：口蘑1磅（450克），黃油50克，橄欖油2大勺（30ML）
製作過程：製作這道菜的紅酒，朱莉婭的書上推薦了Beaujolais,Cotes du Rhone,Burgundy等幾款。我們製作的時候也可以根據手邊有的紅酒進行選擇，原則是味道醇厚的爲佳。準備原材料。牛肉切成5CM見方的塊，培根切成細條，胡蘿蔔切片，洋蔥切絲。
做紅酒燉牛肉有什麼訣竅
拿廚房紙巾，一塊一塊的把牛肉表面的水分吸乾。這一步很重要，因爲牛肉表面如果溼潤的話，稍後煎的步驟就無法煎至棕色。1400克水放入鍋裏燒開，放培根煮10分鐘。煮好後撈出培根，瀝乾水分。將烤箱預熱上下火230℃。鍋裏倒入橄欖油，下培根用中火翻炒，不斷翻炒將培根裏的油炒出來。直到培根變成棕色。將培根撈出，油留在鍋裏。鍋繼續用中火加熱，把鍋裏的油加熱到快要冒煙的程度。把牛肉放入鍋裏煎一會兒，記得翻面。將牛肉煎到每個面都呈棕色再取出（牛肉的量較多，可分多次煎好）。
煎好牛肉以後，油仍留在鍋裏。將胡蘿蔔和洋蔥下到鍋裏，炒到變色。炒好的蔬菜、牛肉、培根都倒入一個能放入烤箱的帶蓋的鍋裏（全不鏽鋼燉鍋、耐熱的砂鍋均可，下文稱烤鍋）。撒上鹽和胡椒粉。再撒上面粉。翻動牛肉，使麪粉均勻的裹在牛肉上。
烤鍋不加蓋，放入預熱好的烤箱裏。烤4分鐘後取出，將牛肉塊翻動一遍，重新放入烤箱，繼續烤4分鐘後取出（此步的目的是使裹在牛肉上的麪粉形成一層硬殼）。把烤箱的溫度降低至165℃。
紅酒燉牛肉要用什麼香料
準備好香料。香葉（即月桂葉）碾成碎末、百里香切成碎末。（百里香是這道菜很重要的一味調料，以新鮮的香氣最佳，如果沒有新鮮的，用幹百里香也可，大型超市調味品貨架有售）
在烤鍋裏倒入紅酒，再視情況倒入2-3杯牛肉湯，使湯汁沒過全部的牛肉（若沒有牛肉湯，可用水代替）。在湯里加入番茄醬、大蒜、碎香葉、百里香等調味料。然後將烤鍋放在爐子上，大火燒至湯汁沸騰。
烤鍋加蓋，放入已降溫至165℃的烤箱，烤3-4個小時（這是整個製作過程中等待時間最長的一個步驟，也是邁向成功前最重要的一個步驟哈）。烤好後，取出烤鍋，檢查牛肉，看看是否可以用叉子輕易的刺穿，如果是，就烤好了。
在烤牛肉的過程中，我們來處理口蘑。口蘑需要用黃油煎成淺棕色。要求將口蘑煎好的同時不出水，爲了達到這個要求，口蘑表面必須是乾的(如果你將口蘑洗過，請用廚房紙巾吸乾水分並晾乾再製作)。將口蘑對半切開後再對半切開，1個口蘑切成4份。
要煎口蘑的時候不出水，黃油要加熱到足夠的程度。鍋里加入橄欖油和黃油，觀察當黃油因爲受熱而冒出的濃密泡沫開始消退的時候，就說明黃油加熱程度到位了。口蘑入鍋煎炒。每次不能太多，不能讓口蘑太過擁擠，儘量分多次。煎5分鐘左右，直到口蘑變成淺棕色，出鍋備用。烤好的牛肉過篩，使湯汁和牛肉分離。湯汁篩入鍋裏，牛肉重新倒回烤鍋。將煎好的口蘑均勻倒在牛肉上。
紅酒燉牛肉的湯汁怎麼熬
紅酒燉牛肉的湯汁怎麼熬篩出來的湯汁，撇去浮油，大火煮沸。熬煮至湯汁收濃。一般情況下將湯汁濃縮到350克左右。檢查湯汁的濃稠程度，比較稀則繼續熬煮，如果煮的太濃了，可加入適量牛肉湯進行稀釋。熬好後，可以用勺子蘸少許湯汁品嚐，根據個人口味決定是否需要再添加鹽。熬好的湯汁倒回烤鍋，淋在口蘑和牛肉上。至此，紅酒燉牛肉的基本過程就完成了。之後的操作取決於你是想立刻端菜上桌品嚐呢，還是留到第二天再吃。
如果需要立刻端菜上桌，蓋上烤鍋，放在爐子上煮2-3分鐘，途中攪拌數次，使湯汁均勻的裹在牛肉和蔬菜上。可以直接連鍋端上桌，也可以分盛在碟子裏。如果想留到明天再吃，等牛肉冷卻後，蓋上鍋蓋，放入冰箱冷藏。吃之前的大約15分鐘取出來，放在爐子上，用小火慢慢的煮10分鐘，途中攪拌數次即可。
牛肉該怎麼選擇
這道菜非常耗時。從準備材料到製作完成，至少需要6個小時。但幸好它可以提前製作，頭天晚上做好，第二天作爲晚餐非常合適。它很適合用來宴客，一定會讓你在親朋好友面前倍兒有面子。紅酒燉牛肉的食譜非常之多，有些食譜需要用烤箱（比如今天這個），有些食譜則不用。如果你沒有烤箱，又想嘗試朱莉婭這個食譜的話，可以將烤的步驟改爲用文火慢燉，燉至牛肉可輕鬆用叉子刺穿。
關於放進烤箱的鍋具。有些品牌會在鍋具上附上是否可以進烤箱的標識，如果沒有標識，一般情況下全金屬不鏽鋼的鍋具是沒有問題的，非全不鏽鋼鍋（比如把柄處是隔熱塑料）則不可以進烤箱。耐熱砂鍋也是可以放進烤箱的。
原食譜上除了口蘑，還有18-24個珍珠洋蔥(迷你洋蔥)，用水煮過後和煎好的口蘑一起倒入牛肉裏。但我這邊買不到這種洋蔥，因而省略了。牛肉的選擇，肥瘦適宜的牛肉燉出來口感較好。買牛肉的時候直接跟賣肉師傅說購買用來燉的牛肉，他會爲你推薦。牛腩燉出來的效果也很不錯。
紅酒燉牛肉有什麼營養價值
營養價值:牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，爲寒冬補益佳品。中醫認爲:牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
材料:牛腩 胡蘿蔔 蘑菇 芹菜 洋蔥 大蒜 黑橄欖 蕃茄醬 紅酒 百里香 香葉 黑胡椒 鹽做法:1.牛腩洗淨切塊，鍋中倒入可沒過牛肉的涼水，大火燒開後轉中火，待牛肉的血污完全煮出來後(約3分鐘)，撈出洗淨、瀝乾;2.蘑菇大部分一切四瓣，剩兩朵切薄片，洋蔥切大塊，蒜切片，胡蘿蔔切滾刀塊，芹菜洗淨切約2釐米段，備用;3.取一隻湯鍋，倒油，大火加熱，待油溫約五成熱時放入洋蔥和大蒜炒香後，放入胡蘿蔔、芹菜、蘑菇塊繼續炒至蔬菜變色時，倒入蕃茄醬;
4.炒到蔬菜上色後，倒入焯好的牛肉，黑橄欖(約七八顆)，炒勻後倒入紅酒，用中小火煮到紅酒變得略濃稠時，放入百里香(新鮮的或乾貨均可)和香葉;5.倒入可以沒過牛肉的開水，調入黑胡椒和鹽，大火燒開後，蓋上鍋蓋，轉小火慢燉約2小時;6.快燉好時放入蘑菇片煮約五分鐘，關火，起鍋裝盤。
