上湯蘆筍的味道很美，也是粵菜中很有名的一道菜，很脆嫩，湯的味道也很鮮美，做這道菜的時候可以放一些皮蛋，味道就更好了，大家可以多學習一些蘆筍的經常做法。
一、烹製方法
1.將蘆筍切寸段，鹹鴨蛋、皮蛋切塊，青紅椒切圈，
2.將蘆筍放入沸水中氽燙後待用，把鹹鴨蛋、皮蛋、辣椒圈、高湯放入鍋內，加入所有調料，燒開，淋在蘆筍上即可。
二、特點
鮮嫩脆爽，湯鮮味美。
蘆筍氽水的時間不要過長，以免影響蘆筍的脆感。
三、其他做法
材料
蘆筍500克、草菇200克、皮蛋2個、蒜瓣4粒、高湯1l(含鹽)
做法
1、材料備好。
2、用小刀依次削去蘆筍的小葉片。
3、切掉老根部位。
4、再削去根部的老皮，洗淨蘆筍。
6、蒜拍成碎粒，皮蛋去皮切成小塊備好。
7、鍋下油爆香蒜粒和皮蛋塊。
8、倒入高湯，煮開後略煮一會。
9、然後倒入草菇。
10、再倒入蘆筍。
11、將草菇和蘆筍煮軟即可。
12、將上湯蘆筍裝入盤中即可端上桌。
四、小貼士
1、蘆筍去根部老皮一定要去多一些，要不然很老吃不動。
2、我們家很愛吃皮蛋，如果不愛吃皮蛋可以放少一個。
3、一定要先爆香蒜和皮蛋，這樣做出來的上湯菜纔好吃。
4、沒有高湯可以加點瘦肉，一樣很鮮。
5、如果想上湯菜更上檔次，可以加點火腿絲和瑤柱等。
