做健康又好吃的木須肉
做健康又好吃的木須肉
聯合國糧農組織曾提出一個口號：21世紀最合理的膳食結構就6個字“一葷一素一菇”。葷菜一吃，優質蛋白質有了；素菜一吃，纖維素、維生素、礦物質也有了。再吃上菌類，還有了降血脂、提高免疫力、延緩衰老的功效。
木須肉就是很好的例子，一個菜裏，瘦肉、雞蛋、木耳、黃花菜都有了，營養配比很合理。木須肉營養非常豐富且均衡，蛋白質、維生素、礦物質、膳食纖維，一個都不缺。從原料上來講，木須肉的確很健康，可是一般炒制時用的油很多。炒雞蛋用油，肉也要過油滑炒，再加上其他菜的油，這整道菜的油必然少不了。
那麼如何減油減鹽還能不影響菜的口感呢？做木須肉這道菜時，可以將鍋內倒入油，讓油均勻沾滿鍋壁。然後將油倒出留做備用。用鍋壁上的油炒熟雞蛋。雞蛋特別吸油，但是油少也能炒熟。其次，滑炒裏脊肉時用水滑，80—100攝氏度的水絕對可以把肉弄熟。最後再適當放油把其餘菜炒熟、勾芡即可。至於減鹽，就是按照老北京的一道菜式醋溜木須來製作，製作時放些醋，可以增鹹。自然就不必放太多鹽了，而且風味也別具一格。
