紅燒田雞做法
1.將活田雞用開水燙死，從胸部開膛取出內臟，剁去四爪用水洗淨。蔥姜切成塊;蒜拍扁;玉蘭片、油菜、火腿切成片;香菜切成段。
2.勺內放入油，八成熱時放入田雞炸成火紅色時撈出。
3.勺內放入底油，用蔥薑蒜、醬油熗鍋，添入雞湯，取出蔥薑蒜，放入火腿、玉蘭片、炸好的田雞，加入紹酒、花椒水、醋、精鹽、白糖，移在慢火上煨十分鐘，待湯快盡時移到旺火上， 放入油菜片、味精，用溼澱粉25克(澱粉10克加水)勾芡，淋上明油盛入盤中，把香菜段碼在盤邊上即成。
