嫩姜炒雞脯做法
1. 將雞胸脯肉洗淨，用潔布吸去水，順絲片長5釐米、寬1釐米的柳葉形薄片;
2. 將雞片放入碗中，加雞蛋清、幹澱粉調勻，淋入香油拌勻;
3. 將嫩姜切成長6釐米、寬0.6釐米的薄片，放入沸水中燙約1分鐘，撈出待用;
4. 炒鍋置旺火上燒熱，放入熟豬油，燒至四成熱，加入雞片，用手勺輕輕撥散，至雞脯肉呈白色時倒入漏勺瀝油;
5. 炒鍋仍置旺火上，加入熟豬油，放入薑片炒幾下，再入雞清湯60克，加精鹽、味精、黃酒，燒沸;
6. 用溼澱調稀勾芡，倒入雞片，淋入香油，顛翻幾下，起鍋盛入盤中即成。
