埃及營養學家總結出：越來越多的人在減肥，而越來越多的人也越減越肥，這些人陷入了迷惑不解的境地，這是爲什麼？埃及愛茲哈爾大學營養系教授努福爾博士指出：這是減肥者誤入了歧途。他指出減肥的基本要點是每餐減少1/3卡路里，同時保持人體所需的蛋白質、維生素和礦物質等。
他總結出了保持身體健康和體態苗條的十大原則――
吃多不是長胖的原因
決定人體胖瘦的主要因素是遺傳因素，營養結構學家認爲，有些人身體內部結構充滿活力，能把體內的任何食品直接轉化成能量，而不是以脂肪的形式堆積在體內。胖子瘦子晚上睡覺時消耗同等的能量，但白天醒着的時候，胖子一般比瘦子活動得少。胖子之所以胖並不是吃得多造成的，而是因爲他們身體內部結構活動緩慢，還存在一些心理障礙，如發生了一些令人憂傷的事情和情緒低落等，都會導致身體內部結構活動緩慢。
吃多少就能吸收多少的說法是錯誤的
有人認爲只要掌握每種食物內含的熱能和其他物質，並畫一張表用化學分析法來顯示人體能從這種食品中吸收多少能量和其它物質。這樣簡單的推斷是不正確的。營養結構學表明，人體不可能吃下去多少就吸收多少。脂肪能吸收到90%；蛋白質能吸收92%-95%。
不可迷信圖表數字
分析和確定某些食品內含的卡路里多少不可能做到百分之百的精確。圖表只能告訴你一個平均數，不可能精確地顯示某些食品所含成份。食物的外部不同於內部，捲心菜葉子外部所含的營養大大不同於葉子內部的營養。因此光說某人吃了捲心菜，攝取多少營養而不考慮捲心菜的質量優劣、葉子的內外，這樣的計算不可能是精確的。
不挑食不偏食
所有的食物都含有不等的能量，蛋白質、有機物、維生素和礦物鹽等。每種食品都各司其職，爲人體提供必須的營養和要求的量。營養結構學從人體健康的角度考慮，要求人們用餐時不要偏食。
