營養滋補藥食兼優
野菜的營養價值比一般普通家常菜高出10多倍，食用後有利於調節人體微循環系統，達到強身健體之功效。據營養學家分析：野菜能提供大量的氨基酸和種類齊全的優質蛋白質，如掃帚苗、龍鬚菜、野莧菜、草木犀等，以乾重計算，其蛋白質都在20%以上。
大部分野菜中維生素的含量，比一般蔬菜和糧食都高得多。野菜中還富含多種人體必須的微量元素如鉀、鈣、鎂、鐵、錳、鋅等，例如每100克野莧菜含鈣577毫克，每100克蕨菜含鐵37.9毫克。食用野菜，補充足量的礦物質營養，對促進人體的新陳代謝無疑具有十分重要的作用。
野菜不僅能夠豐富餐桌，還有藥用價值，是防病治病的佳蔬良藥。有不少野菜本身就是中草藥，如蕨菜具有清熱利溼、消腫安神、活血止痛的功效，馬蘭菜有清熱解毒、止血消腫的功能，對牙齦出血、吐血、肝炎、痢疾、小兒高熱驚風等也有一定療效。
食用方法有講究
野菜取材要新鮮，最好現採現吃，久放的野菜最好不要食用，久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分減少，味道很差。洗切和下鍋烹調的時間不宜間隔過長，避免造成維生素及無機鹽的損失。
野菜的食用方法與一般蔬菜相仿，可根據其特點靈活選用。味道鮮美的野菜如薺菜、野薄荷苗、馬齒莧、灰灰菜、胡蔥等，洗淨或用開水燙過後，即可加入調料涼拌，這種吃法可使維生素、礦物質等營養成分不損失或損失很少。
沒有異味的野菜，如野莧菜、車輪菜、刺兒菜、蕨菜、鴨趾草等，將其嫩莖葉洗淨後，即可炒食、煮湯或做餡。對容易大量採集但季節性強、採摘期短的野菜，如蕨菜、灰灰菜、黃花菜等，還可用開水燙煮後，曬成菜乾或鹽醃。
不過食用野菜時要適量，多數野菜性涼，多吃容易造成脾寒胃虛、身體過敏等病。還有少數野菜有微毒，多吃有害健康。
涼拌枸杞頭
枸杞嫩尖俗稱枸杞頭，雖然吃起來略帶苦澀，但很爽口，無論炒、醃漬或涼拌，均是色澤碧綠，清香宜人。而且枸杞頭含有多種營養成分，有清心潤肺、祛風明目之功效，長期食用可以使人精力充沛，皮膚潤澤。
原料：枸杞頭300克、松花蛋1枚
做法：把枸杞芽在沸水燙一下，撈出後擠幹水分，澆上鹽、醬油、醋拌勻;將松花蛋切成四片，擺盤，撒上芝麻即可。
折耳根炒臘肉折耳根又叫魚腥草，有股濃重的魚腥味，鮮美脆嫩，十分爽口，並且氣味特異，別具一番風味。初食者可能會覺其魚腥氣太重，久食之後可以慢慢體味其獨特的味道。折耳根有很高的營養價值，有清熱解毒、利尿通肺的功效，可以用於防治胃癌、賁門癌、肺癌等。
原料：臘肉300克，折耳根150克，大蔥、辣椒若干
做法：選用半肥半瘦的臘肉，洗淨煮熟後切成薄片;大蔥、辣椒切塊;折耳根除去根葉，洗淨、切段，用食鹽醃漬2分鐘，沖洗後瀝乾;炒油鍋置旺火上，將大蔥、辣椒炒至八成熟後待用;下臘肉片爆炒，放入姜、白糖、料酒略炒，再加折耳根、辣椒、花椒，炒勻後起鍋裝盤。
香椿炒雞蛋
香椿葉厚芽嫩，不光顏色鮮豔、香氣典雅，而且還具有良好的養身功效，含有胡蘿蔔素、維生素B、C等多種營養成分，有滋陰潤燥、清熱解毒、健胃理氣、抗菌消炎之功效，適用於虛勞吐血、目赤、營養不良等。
原料：香椿250克，雞蛋3枚
做法：將香椿洗淨，入沸水焯一下，撈出後切碎;雞蛋磕入碗內攪勻;等油鍋燒熱，倒入雞蛋炒至成塊，投入香椿炒勻，加精鹽炒至雞蛋熟而入味，即可出鍋。
野菜菜譜推薦：
馬蘭頭香乾
馬蘭頭的口味有點像草的清澀，但加上調料，味道十分鮮美，配白粥食之，令人神清氣爽。馬蘭頭有清熱解毒、消食開胃、止血消腫之效，適用上火、目赤、咽痛或皮膚癤腫等，也適用於慢性支氣管炎、扁桃體發炎以及飲食積滯者。
原料：鮮馬蘭頭250克，香豆腐乾5塊，五香炒花生米50克
製法：將香豆腐乾在沸水略焯後切成細末;馬蘭頭洗淨，沸水焯熟後擠幹水，切成碎末，拌上醬油、麻油、精鹽、白糖、味精適量即可。
清炒南瓜藤
南瓜一身都是寶，南瓜藤做菜也是美味。碧綠的南瓜藤顏色養眼，清香撲鼻，剛入口時有點苦味，細嚼一下，口感清脆甘甜。常吃南瓜藤還有清肺、和胃、通絡的功效，食療適用於肺結核低熱、胃痛、月經不調、燙傷等。
原料：南瓜藤500克，紅椒、蒜末少許
做法：取新嫩南瓜藤的小葉莖，剝去外皮，在沸水裏燙過後切碎;在鍋內加少許菜油，等油鍋熱後放入南瓜藤清炒，也可加少量紅椒絲或蒜末。
蕨菜魷魚絲
春天的蕨菜肉質豐滿、肥實鮮嫩，歷來視爲山珍野蔬。用蕨菜做出的菜餚既有濃郁的村野風味，又清香四溢使人垂涎。
蕨菜營養非常豐富，而且具有清熱解毒、安神活血、健胃補脾的功效，可作爲頭昏、發熱、痢疾、黃疸、白帶增多、子宮出血、風溼性關節炎、高血壓的食療。
原料：魷魚300克，新鮮蕨菜300克、大蔥、紅椒1個，雞湯300毫升
做法：取魷魚塊洗淨、切絲，泡入清水中;炒鍋旺火燒熱，放入花生油燒熱，加入料酒，放鹽和雞湯，燒開後倒入魷魚絲，稍煮一下後撈出;紅椒切絲，大蔥切末，蕨菜切段;
油鍋燒熱，旺火燒至五成熱時，放入蕨菜段，再加入紅椒絲、醬油、鹽、醋翻炒幾下，倒入雞湯、魷魚燒開，用溼澱粉勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋即可。
