苦瓜苦瓜，一聽到這名字就知道跟苦有關，更何況已經嘗試過苦瓜的苦的人了。苦瓜雖然清涼祛火，但是味道極苦，不是一般人能夠忍受的。苦瓜怎麼做纔不苦呢？在夏天，天氣燥熱，人體內也會肝火比較旺，這是吃苦瓜在適合不過了，但是有些人拘於苦瓜過於苦而放棄。今天小編就告訴大家苦瓜怎麼做纔不苦。
苦瓜雖然是效果極好的保健蔬菜，但很多人因爲太苦而選擇了放棄。今天總結幾個實用的苦瓜做菜技巧，保證能讓你用苦瓜做出好吃不苦的菜餚。
苦瓜怎麼做不苦
一、讓苦瓜好吃不苦的處理方法
要讓苦瓜好吃而且不苦，首先我們要學會如何正確的處理苦瓜，在準備用苦瓜做菜之前，先把苦瓜按下述方法處理一下吧。
1、把苦瓜對半切開以後，先挖去苦瓜的瓤和籽，然後再把裏面那層白色的膜也去掉，這幾個地方都是苦味最重的，支除乾淨後就可以減去大半的苦味了。
2、接下來我們可以把苦瓜切成需要的形狀，然後灑上細鹽拌勻醃漬一段時間，醃到苦瓜變軟出水爲宜，並把醃出的水倒掉不用。細鹽醃漬不但可以減輕苦味，還能讓苦瓜保持其本色的清香味。
3、把醃好的苦瓜放入開水鍋裏，並在開水鍋裏放點鹽或幾滴色拉油，焯燙至苦瓜稍微變色時馬上撈出來，放入冰水裏冰鎮至完全冷卻，這樣又可能減輕一些苦瓜的苦味。焯水時放鹽或色拉油是爲了讓苦瓜保持青綠色澤，冰鎮是爲了讓苦瓜保持脆爽的口感。
經過上述處理後的苦瓜，用來做菜基本上就沒有太多的苦味了，如果你還是感覺有些苦味，那就放在冰水裏多泡一段時間吧，或者多換幾次清水把苦味徹底泡掉。但其實苦瓜的保健功效大多來自於其中的苦味物質，如果把苦瓜弄的一點苦味都沒有，還不如不要吃苦瓜了。
把苦瓜處理好以後就可以做菜了，做菜時也有一些小技巧需要掌握。
苦瓜怎麼做不苦
二、涼拌苦瓜好吃不苦的小技巧
做涼拌苦瓜時可以加入適量白糖或蜂蜜等甜菜味物質，這樣又可以中和掉苦瓜的部分苦味。前段時間還有網友推薦了芬達泡苦瓜，就是把處理好的苦瓜用芬達冰鎮浸泡至入味，吃起來爽口且基本沒有苦味。
三、炒苦瓜好吃不苦的小技巧
炒苦瓜時要旺火快炒才能保持脆爽口感，焯過的苦瓜從入鍋到出鍋不要超過4～5分鐘，總之是炒到苦瓜七成熟，苦瓜的顏色尚且呈綠色時爲宜。其次是炒的時候要放點白糖，提味增鮮且能中和苦味。
另外，炒苦瓜時與辣椒一起混炒也有減輕苦味的作用，喜歡吃辣的朋友可以嘗試這種炒法，先把辣椒絲爆香再放苦瓜，最後加白糖和鹽調味出鍋。
苦瓜不僅好吃，同時具有豐富的營養作用，清心明目，益氣解熱，還有降低血糖和防治癌症作用等，但是苦瓜做得不好會有一股苦味，如何炒苦瓜不苦，苦瓜怎麼做好吃呢？
一、如何炒苦瓜不苦
苦瓜裏含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。常見的去除苦瓜苦味的方法有：
1、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。苦瓜洗淨切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲倒入鍋內煸炒，如太乾可加一點水，炒熟起鍋待用。然後熱油鍋炒辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入炒勻，加適量的鹽和白糖，出鍋。
2、鹽漬：將切好的瓜片灑上鹽醃漬一會兒，然後將水濾掉，可減輕苦味。
3、水焯：把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味能除盡，但也丟掉了苦瓜的風味。
苦瓜怎麼做不苦
4、水漂：將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微苦猶甜。
5、冰鎮：就是將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能減少一些。或者放進冰箱凍一下。
6、高溫：是將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。
二、清炒苦瓜怎麼做好吃
1、青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出來的菜纔好吃。
2、苦瓜斜着切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進苦瓜肉中，中和苦味。
3、炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、鹽中帶甜的滋味才叫好。
4、清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘，苦瓜生一點纔好吃，一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了一點兒。
苦瓜怎麼做不苦
三、苦瓜炒蛋怎麼做好吃
苦瓜要切薄片，這樣容易煮熟及入味，苦瓜炒蛋，先把苦瓜蝦米炒熟後，必須待冷纔可加入雞蛋，否則把蛋燙熟，炒熟之蛋不嫩滑，炒出來的菜樣也不美觀。
四、苦瓜怎麼做好吃的其他做法
苦瓜在做之前要先用鹽水浸泡五到十分鐘左右，那樣纔可以去除苦味。
而且，苦瓜一般都是和雞蛋一起炒，這樣可以充分發揮苦瓜和雞蛋的營養成份，對人體更加有益。
另外，還有一個爲很少知道的小祕方：苦瓜是一種效果非常好的減肥食物，以前就有朋友用苦瓜減肥，效果非常的棒.
苦瓜不苦的做法之一：苦瓜排骨湯
(1)苦瓜排骨湯的材料：
排骨400克苦瓜200克雞蛋1只香菇20克香蔥2棵生薑1塊麪粉適量料酒1大匙五香粉2小匙精鹽1小匙味精0.5小匙
苦瓜怎麼做不苦
(2)苦瓜排骨湯的做法：
1、排骨洗淨後砍成塊，撒上五香粉，再在排骨兩面拍上乾麪粉，雞蛋打勻塗在排骨上面;苦瓜去籽洗淨，切成厚片;香蔥洗淨切段，生薑洗淨切片;香菇泡軟洗淨;
2、把排骨放在砂鍋底部，兩邊放上香菇;加料酒、水、香蔥段、生薑片，用小火燜40分鐘;
3、加精鹽和苦瓜再燉15分鐘，撒上味精即可。
苦瓜不苦的做法之二：清炒苦瓜
(1)清炒苦瓜的材料：
苦瓜3根，小蔥2根;鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙
(2)清炒苦瓜的做法：
1、先將苦瓜洗淨，縱向一剖爲二，形成兩根半圓柱形。
2、將剖爲一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以致苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。
3、小蔥切成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，同時加入鹽、糖，約炒1分鐘後，加入味精，翻炒半分鐘熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。
苦瓜怎麼做不苦
苦瓜不苦的要點
1、苦瓜斜着切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進苦瓜肉中，中和苦味。
2、炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、鹹中帶甜的滋味才叫好。
3、火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘，苦瓜生一點纔好吃，一般七分熟的碧綠色最好。
