山楂的營養價值
山楂營養成份豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫磺素、核黃素、尼克酸、山楂酸、檸檬酸、維生素丙等成份，其中每百克果實中，含鈣85毫克，佔各種果品中的第一位；丙種維生素的含量比蘋果多17倍以上。
山楂果實味酸稍甜，適於鮮食，因果內含有 有紅色素和果膠等物質，更適於加工成山楂片、山楂糕、糖果、蜜餞、冰糖葫蘆、山楂醬、罐頭、果脯、果丹皮、山楂汁、山楂飲料、山楂酒等。山楂還可以綜合加工利用，如山楂核，佔山楂總重的1/3，經科研部門化驗，它所含的各種成分與果肉差不多，尤其是苦杏仁甙和金絲甙、脂肪等還高於果肉。從山楂核中提取”山楂核餾油”，出油率達10％以上。餾油治療溼疹、癤腫、神經性皮炎等常見多發皮膚病的總有效率達98.7％，治癒率達47.6％。餾油還有消炎、止痛、軟化血管、降低膽固醇和甘油三脂等作用。用山楂核製成的”心脈通”硬膏可以外用，治療高血壓、心臟病。山楂葉中含有豐富的蛋白質和有抗癌作用的黃酮類化合物。據試驗，山楂樹葉中山楂黃酮的含量是山楂果的20至120倍，從山楂落葉中提取山楂黃酮，收率爲6％至10％，並可用這種價格低廉的提取物配製高級飲料──山楂酮果汁。此外，還可從幹葉中提取降壓活血的物質。
山楂的藥用價值
山楂性味酸甘，微溫。 《本草蒙筌》：味甘辛，氣平，無毒。 入脾、胃、肝經。
具有消食積，散瘀血，驅絛蟲。 主治肉積，癥瘕，痰飲，痞滿，吞酸，瀉痢，腸風，腰痛，疝氣產後兒枕痛，惡露不盡，小兒乳食停滯。 消食健胃，行氣散瘀。 用於肉食積滯、胃烷脹滿、瀉痢腹痛、瘀血經閉、產後瘀阻、心腹刺痛、疝氣疼痛、高血脂症。
山楂的功效與作用（藥用機理 ）
1. 山楂能防治心血管疾病，具有擴張血管、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經系統、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮靜作用；
2. 山楂酸還有強心作用，對老年性心臟病也有益處；
3. 山楂能開胃消食，特別對消肉食積滯作用更好。很多助消化的中藥中都採用了山楂；
4. 山楂有活血化瘀的功效，有助於解除局部淤血狀態，對跌打損傷有輔助療效；
5. 山楂對子宮有收縮作用，在孕婦臨產時有催生之效，並能促進產後子宮復原；
6. 山楂所含的黃酮類和維生素C、胡蘿蔔素等物質能阻斷並減少自由基的生成，能增強機體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；
7. 山楂中有平喘化痰、抑制細菌、治療腹痛腹瀉的成分。
山楂小藥方
1 治一切食積：山楂四兩，白朮四兩，神曲二兩。 上爲末，蒸餅丸，梧於大，服七十丸，白湯下。（《丹溪心法》）
2 治食肉不消：山楂肉四兩，水煮食之，並飲其汁。 （《簡便單方》）
3 治諸滯腹痛：山楂一味煎湯飲。 （《方脈正宗》）
4 治痢疾赤白相兼：山楂肉不拘多少，炒研爲末，每服一、二錢，紅痢蜜拌，白痢紅白糖拌，紅白相兼，蜜砂糖各半拌勻，白湯調，空心下。 （《醫鈔類編》）
5 治腸風：酸棗並肉核燒灰，米飲調下。 （《百一選方》）
6 治老人腰痛及腿痛：棠梂子、鹿茸（炙）等分。 爲末，蜜丸梧子大，每服百丸，日二服。 （《綱目》）
7 治寒溼氣小腹疼，外腎偏大腫痛：茴香、柿楂子。 上等分爲細末，每服一錢或二錢，鹽、酒調，空心熱服。 （《百一選方》）
8 治產婦惡露不盡，腹中疼痛，或兒枕作痛：山楂百十個，打碎煎湯，入砂糖少許，空心溫服。 （朱震亨）#p#副標題#e#
【宜忌】脾胃虛弱者慎服。
1 《綱目》：生食多，令人嘈煩易飢，損齒，齒齲人尤不宜。
2 《本草經疏》：脾胃虛，兼有積滯者，當與補藥同施，亦不宜過用。
3 《得配本草》：氣虛便溏，脾虛不食，二者禁用。 服人蔘者忌之。
4 《隨息居飲食譜》：多食耗氣，損齒，易飢，空腹及羸弱人或虛病後忌之。
5 山楂忌於檸檬、海鮮、豬肝、人蔘同食。
6 海鮮中的魚、蝦、貝類等都含有比較豐富的鈣，如果把它們與含有鞣酸的水果如山楂、柿子等同食，容易使海味中的鈣質與鞣酸結合成不易消化吸收的物質。這些物質刺激腸胃，便會引起人體不適，出現噁心和嘔吐、頭暈、腹痛、腹瀉等症狀。吃了海鮮之後，不宜馬上吃大量的山楂，可以間隔兩個小時再吃。
附
製作山楂脯的方法：（山楂30公斤，白糖10公斤）
1.選用果形大，肉質肥厚，成熟均勻，色澤鮮豔的山楂爲原料，洗淨、瀝水，用捅籽器將花萼、果梗和果核清除乾淨；
2.取4/5的白糖加水，調製成40度的糖液，倒入不鏽鋼鍋內，放入處理好的山楂，煮沸30分鐘，將剩餘的白糖分2次加入（每次間隔20分鐘左右），煮至山楂被濃糖液浸透，呈透明狀時出鍋；
3.移入缸中，浸漬24小時左右。撈出，瀝盡糖液，放在烤盤上，送入烘房內，在60～65度下烘烤20～24小時，至不粘手，含水量降至18～22%時即爲成品。
山楂的做法大全
1、紅棗山楂瘦肉湯：紅棗（去核）10粒，瘦肉300克，山楂50克，水5碗，鹽1／2茶匙。 ①瘦肉切片②山楂用水洗淨。③將山楂、紅棗（去核）、瘦肉和5碗水放人煲中，加鹽，煮滾後改用文火煲1小時即可飲用。
婦女產後飲紅棗山楂瘦肉湯，可滋補身體、止痛祛瘀兼補脾益氣。山楂有增食慾、活血化積功效，配以瘦肉、紅棗煲湯，功能補血益胃、健脾益氣，最適合產後脾虛血瘀者飲用。紅棗含蛋白質、維生素、糖，功能補血、滋潤養顏、清血熱、散瘀血、治淡汗和止汗。山楂含有蛋白質、山楂酸、維生素，性味酸、微溫，對產後腹部疼痛，食滯不化最有療效。
2、山楂粥： 山楂20克、粳米100克、白糖10克。 先將山楂入砂鍋煎煮，取濃汁去渣，然後加入粳米、白糖、水適量煮粥。 佐食或當點心食用，不宜空腹食，7天爲一療程。健脾胃，消食積，散淤血。適用於食積停滯、腹痛、腹瀉、小兒乳食不消等。山楂中有脂肪酶和山楂酸可促進脂肪和蛋白質的分解；山楂煎劑對痢疾桿菌、變形桿菌、大腸桿菌均有抗菌作用，是治療胃腸道疾病的佳品。但山楂屬酸性食品，此藥膳胃潰瘍患者不宜多食；山楂有活血通瘀作用，孕婦不宜多食。
3、山楂綠豆湯：取山楂、扁豆各10克，綠豆30克，厚朴花6克．蔥花、精鹽、味精少許。先把山楂、綠豆、扁豆分別洗淨，再把綠豆用溫水泡脹、扁豆泡軟，然後把山楂、綠豆、扁豆共同入鍋煮成湯，最後加入厚朴花，小火慢熬，成湯。在湯中加精鹽、味精、蔥花調味即成。本品或佐餐或飲用．適宜於各種人羣，盛夏服用尤佳，具有宣氣順胃、清除餘邪之功效。
4、山楂滋養粥：取焦山楂（即把淨山楂用強火炒至外表焦褐色、內部焦黃色，取出放涼）25-30克，大米適量。將山楂以清水煎煮2次，取汁，與大米熬成粥，即成。本品分早晚2次食用．每次750毫升，連續服食2周以上，具有助脾健胃，滋補強身之功效。
5、山楂消食片：取淨山楂（去核）、山藥、白糖各適量。將山楂、山藥分別蒸熟，冷卻後壓成泥；再把山楂泥、山藥泥和白糖攪拌均勻，揉成長條劑子，用刀切成厚薄一致的片，即可食用。本品適宜於小兒脾虛久瀉，食後腹脹，不思飲食、消化不良等症。
6、山楂降脂菜：取乾淨山楂250克，瘦豬肉500克，蔥、姜、黃酒、花椒、精鹽各適量。將山楂去籽加清水煮熟，備用。將瘦豬肉煮熟，改刀切成1寸長短的厚片，浸在醬油、黃酒、蔥、姜、花椒汁中。把浸漬好的豬肉入炒鍋炒黃，然後放入熟山楂同炒．加入白糖，用文火收幹湯汁即成。本品風味獨特。適宜於高血脂症、冠心病、脂質代謝異常者食用，具有促進脂肪分解、降低血脂之功效，可常常食用。
