玉米的營養價值（普通玉米）
普通玉米營養豐富，每100克玉米中含：蛋白質85克，脂肪4.3克，糖類72.2克，能量1398.4千焦，鈣22毫克，磷120毫克，鐵1.6毫克，維生素B1B2，維生素E，維生素A原（胡蘿蔔素），煙酸和微量元素硒、鎂等；其胚芽含52％不飽和脂肪酸，是精米精面的4—5倍；玉米油富含維生素 E、維生素 A、卵磷脂及鎂等含亞油酸高達 50％。
玉米，在許多地區作爲主要食物，可以做成煮（或烤）玉米棒子、奶油玉米片、玉米糝（在南方製成玉米粗粉）、玉米布丁、玉米糊、玉米粥、烤餅、玉米肉餅、爆玉米花、糕餅等各式食品。
除食用外，玉米也是工業酒精和燒酒的主要原料。籽粒加工方式有多種︰溼磨法是將籽粒在稀的亞硫酸溶液中浸泡40～60小時；乾磨法是用噴霧或蒸汽使籽粒短期濡溼；發酵法是將澱粉轉化爲糖，又加酵母使糖轉變爲酒精。植株的其它部分用途也相當廣泛：玉米稈用於造紙和制牆板；包皮可作填充材料和草藝編織；玉米穗軸可作燃料，也用來制工業溶劑，莖葉除用作牲畜飼料外，還是沼氣池很好的原料。
玉米的功效與作用：
玉米的藥用價值
中國醫學認爲，玉米還具有一定的藥用價值，此外玉米鬚、玉米根、玉米油、玉米黑黴（黑粉菌科真菌玉米黑粉菌寄生在玉米上所形成的孢子堆。另文介紹）、玉米葉都有一定的藥用。
玉米（玉米粒）性味《綱目》：甘，平，無毒。入手、足陽明經。具有益肺寧心，健脾開胃，防癌，降膽固醇，健腦、利尿、利膽、降血壓、降血脂的功效。適宜脾胃氣虛、氣血不足、營養不良、動脈硬化、高血壓、高脂血症、冠心病等心血管疾病、肥胖症、脂肪肝、癌症、中老年人、記憶力減退、習慣性便祕、慢性腎炎水腫者食用。
玉米鬚（玉米。的花柱和花頭。秋季收穫玉米時採收，曬乾或烘乾）。別名玉蜀黍須、蜀黍須、包穀須。性味甘、淡，平。歸膀胱、肝、膽經。具有利尿消腫，平肝利膽的功效。用於急、慢性腎炎，水腫，急、慢性肝炎，高血壓，糖尿病，慢性鼻竇炎，尿路結石，膽道結石，小便不利、溼熱黃膽等症。並可預防習慣性流產。
玉米油（玉米種子經榨取而得的脂肪油。）玉米油含多種脂肪酸的甘油酯，其脂肪酸組成因品種不同而差異較大，通常的組成爲：棕櫚酸（palmitic acid）8％-12％，硬脂酸（stearic acid）2%-5%，油酸（pleic acid）19%-49%，亞油酸（lindeic acid）36%-64%。油中非皂化部分含β-谷甾醇（β-sitosterol），豆甾醇（stigmasterol），菜油甾醇（campesterol），去氫菜油甾醇（dehydrompesterol）。還含阿魏酸二氫β-谷甾醇酯（ dihydro-β-sitosteryl ferulate）。
具有降壓；降血脂的功效。主高血壓病；高血脂；動脈硬化；冠心病
玉米的藥用機理
1. 玉米中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便祕、腸炎、腸癌等；
2. 玉米中含有的維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退；
3. 研究人員指出，玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化，此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力；
4. 國外醫學資料介紹，以玉米爲主食的地區，癌症發病率普遍較低，可能是其中富含鎂、硒元素等，抑制腫瘤的生長。特別是玉米中還含有較多的穀氨酸，穀氨酸有健腦作用，它能幫助和促進腦細胞進行呼吸，在生理活動過程中，能清除體內廢物，幫助腦組織裏氨的排除，故常食可健腦。
5. 玉米富含維生素C等，有長壽、美容作用。玉米胚尖所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能。能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生作用。
玉米小藥方
1、玉米鬚30克，車前子15克，甘草6克，或加小茴香3克，水煎服，治小便不通及膀胱炎，小便疼痛。
2、玉米鬚、玉米芯各60克，水煎去渣代茶飲，治尿少、尿頻、尿急、尿道灼熱疼痛。
3、玉米鬚150克，水煎服，治高血壓、黃疸，尿路結石，膀胱結石。
4、玉米鬚60克，加冰糖適量水煎服，治肺結核。
5、玉米鬚30克，陳皮10克，水煎服，治咳嗽。
6、玉米鬚30克，茵陳、蒲公英各15克，水煎服，治肝炎，黃疸，膽囊炎，膽結石。
7、玉米鬚、香蕉皮各30克，黃梔子10克水煎後冷飲，治高血壓、鼻血、吐血。
8、玉米芯100克，燒存性，黃柏6克，共研細末，每次3克，一日三次，溫開水送服，治腸炎，痢疾。
9、玉米鬚6克，玉米30粒，蟬衣三個，蛇蛻一條，水煎服，每日一劑，療程一個月；或用玉米鬚、西瓜皮、冬瓜皮、赤小豆適量，煎水代茶飲，持續服用，對慢性頑固性腎炎效果較好。
10、玉米研細粉與粳米適量同煮粥，用白糖調味食用。有寧心和血，調中開胃作用，適用於冠心病，高血壓，高血脂，心肌梗塞，動脈硬化等心血管疾病及癌症的防治。
11、玉米鬚酒釀：玉米鬚15克，水煎20分鐘後，去渣，加入酒釀100克，煮沸食用，有解熱透疹作用，可治風疹塊。
