國際癌症研究中心對丙烯酰胺的致癌性進行了評價，將其列爲二類致癌物，即人類可疑致癌物。煎炸食品是我國居民主要的食物之一，爲減少丙烯酰胺對我國居民健康的危害，我國衛生部在2005年第4號公告中建議：1、避免對食品過度烹飪......

更多推薦：春季健脾胃首選豆芽荸薺每人每天鹽的攝入量應少於6克相當於一個半啤酒瓶蓋的量世界衛生組織推薦每人每天食鹽攝入量應少於6克(一啤酒瓶蓋的鹽約爲4克)。在日常生活中，同樣進食高鹽食品，有的人血壓會升高，有的人......

1、維生素C、B1都怕熱因此炒菜避免用小火燜，應該用旺火炒。再有，加少許醋，也有利於維生素保存。還有些蔬菜更適於涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。2、一次買很多蔬菜上班族通常喜歡一週做一次大采購，把採購回來的蔬菜存在家......

1、炒肉菜肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。#p#副標題#e#2、放醋的菜酸味明......

基圍蝦是一種美味可口的海鮮，蒸煮是保留其原汁原味的好方法。不同大小的基圍蝦需要不同的蒸煮時間，下面就爲您分享一些蒸基圍蝦的最佳時間和技巧。基圍蝦蒸幾分鐘最佳1.選擇新鮮基圍蝦：在蒸煮前首先要選擇新鮮的基圍蝦。......

一、香拌滷牛肉材料：牛肉500g、油、滷水、辣醬、細香蔥、大蒜子適量。步驟：1、牛肉用冷水泡10分鐘後，放入鍋內煮10分鐘。2、取出，洗淨浮沫。3、放入盛滷水的砂鍋中，加蓋小火滷100分鐘。4、撈出，晾涼。5、準備作料：香蔥洗淨、......

胡蘿蔔整根烹飪比切過後再烹飪更有助於防癌，英國科學家近日通過研究發現了這個飲食規律，因爲整根烹飪比切開後烹飪的胡蘿蔔多含25%的鐮葉芹醇，此種成分有防癌功效。國外的這項研究其實就是說，吃水果蔬菜，要有整體烹飪的觀......

煮雞蛋，小火煮3分鐘剛剛好。雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋......

肉類的營養價值肉類含蛋白質豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氮基酸全面、數量多，而且比例恰當，接近於人體的蛋白質，容易消化吸收。肉類中脂肪含量平均在10-30%......

更多推薦：十種沒煮熟蔬菜比砒霜毒清炒苦瓜清炒苦瓜（粵）的製作材料：主料：苦瓜絲250克。調料：粵式豆豉15克,鮮蒜茸5克,小蔥白段10克,精鹽22克,味精5克,白糖2克,紹酒5克,上湯35克,香油5克,溼澱粉5克,熟雞油5克,花生油適量。輔......

家常健康烹飪TIPS----炒菜時油溫應控制在多少？是不是真的油多不壞菜？煙熏火燎到底對人身有什麼影響？看似簡單的家常廚房問題，其實卻關乎家人的飲食安全、健康和營養。1、燒肉不宜過早放鹽：鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋......

1、過橋豆腐食材：豆腐500g、雞蛋2個、油10g、鹽5g、雞精5g、澱粉10g、蔥花20g、辣醬30g做法：1）準備好的辣醬。2）豆腐切塊，雞蛋打好。3）將豆腐放入鍋中蒸10分鐘至熟4）蒸好的豆腐雞蛋。5）蒸豆腐的湯汁倒入鍋中加辣醬調料等。6）澆......

新聞背景：今年11月是第22個全球肺癌關注月，11月17日也是國際肺癌日，米家淨煙機聯合各大專家和媒體平臺，發起了「關注室內呼吸安全抵禦烹飪肺」的健康公益行動。女性往往是家庭中主要烹飪承擔者。烹調過程中產生的油煙等很......

脆爽的蔬菜在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候，如果能放點醋，則能夠讓菜餚口感更加脆嫩爽口。這是因爲醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁，使其保持堅挺。不過，在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時，就不要放太多醋了。含鈣多的排骨類......

留住食物中抗癌成分的烹飪技巧1.先洗後切留住維生素C維生素C又稱抗壞血酸，廣泛地存在於新鮮蔬果中，對食管癌和胃癌的防治效果較好。要減少維生素C在烹調中的損失，應注意先洗後切，切好即炒，炒好即吃。因爲維生素C易溶於水又......

1、挑魚挑魚不要挑大，清蒸做法的魚控制在1斤2兩以內爲好，魚要生猛鮮活，活魚清蒸最美。起蒸之前魚一定要處理乾淨，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮乾淨，以確保蒸魚不腥。2、切魚根據魚形選擇是否需要將魚身進行刀工處理。最宜成......

英國紐卡斯爾大學和丹麥大學的科學家4年前通過實驗發現，胡蘿蔔中含有一種名爲鐮葉芹醇(falcarinol)的成分，具有防癌功效。科學家用老鼠進行實驗，發現食物中含有胡蘿蔔或者添加鐮葉芹醇的老鼠比食物中不含這兩樣物質的老......

這些常識你知道多少?燒肉不宜過早放鹽：鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。油鍋不宜燒得過旺：經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。肉、......

土豆是家常菜，是我國人民喜愛的大衆化蔬菜，用它能做出許多菜餚，在烹調土豆時應注意什麼呢？1、做土豆菜削皮時，只應該削掉薄薄的一層，因爲土豆皮下面的汁液有豐富的蛋白質。去了皮的土豆如不馬上燒煮，應浸在涼水裏，以免發黑，但......

刀工技術比較複雜，基本講是4個環節，即：切、片、剁、剞。就家庭制餐來說，前三法用的多，後一種用的少，因爲家庭制餐，包括家宴也很少操剞刀雕刻造型。切，主要是加工不帶骨的和料或熟料(肉類)及蔬菜，原料性質不同、制菜造型特點不......