肉類的營養價值
肉類含蛋白質豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氮基酸全面、數量多，而且比例恰當，接近於人體的蛋白質，容易消化吸收。
肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。
肉類還有少量卵磷脂、膽固醇、遊離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。
下面就來了解了解肉類的清淡烹飪方法吧。
美味又清淡的肉類食物
白煮。白煮的方法和清燉比較像，但它需要多加一點水，煮到肉質軟爛爲止，完全不放油和鹽。然後撈出其中的肉，用醬油或特別配製的調味汁來蘸食。這種方法適合本身脂肪偏高的食材，比如說，排骨、雞翅、牛腩等，不過，它對於食材的新鮮程度要求是最高的。
涼拌。把白煮的方法略微改改，肉塊切大一些，煮到八成軟就撈出來，即可涼拌。比如把牛羊肉切成薄片，或者把雞撕成肉絲，放到大碗裏，然後加入各種調味品，做成涼拌菜，味道也是非常不錯的。調味的風格可以做成麻辣、鹹鮮、蒜香、蔥香等風格，各有美味。過去老北京有道“蒜泥白肉”的菜，用的是五花肉片，其實換成瘦肉片也是一樣好吃。
醬燉。還有很多人喜歡顏色深、香氣濃郁的醬肉。這也不難，只需把清燉的方法稍微改一改。鍋要用鐵鍋，在清燉到半熟時，加入2勺大醬（純黃豆做的），再加少量冰糖，繼續燉一段時間，讓醬的香氣和鹹味慢慢地滲透進去，比直接用醬油效果還好。到肉變軟的時候，再打開蓋子，稍微把火開大，並不斷翻動，讓水分濃縮一些，就可以得到類似於醬滷肉的效果了。
最後，要提醒大家的是有些肉類是千萬不能吃的。
哪些肉類不能吃
雞頭不能吃。我國有句民諺：十年雞頭勝砒霜。爲何雞越老，雞頭毒性就越大呢？醫學專家分析，其原因是雞在啄食中會吃進有害的重金屬物。
豬脖子的肉疙瘩不能吃。食用時應易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱爲肉棗的東西，因爲這些地方含有很多病菌和病毒，若食用則易感染疾病，危害健康養生。
魚黑衣不能吃。魚體腹腔兩側有一層黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最濃的部位，含有大量的類脂質、溶菌酶等物質。
禽尖翅不能吃。雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位，學名‘腔上囊’，是淋巴腺體集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物質也能吞食，但不能分解，故禽尖翅是個藏污納垢的“倉庫”。
雞脖不能吃。雞脖鴨脖不要吃皮，也不要吃到氣管。這裏面都含有大量的高膽固醇，所以最好不要吃這些部位。又稱蹄白珠，一般爲圓珠形、串粒狀，是羊蹄內發生病變的一種組織。
羊懸筋。又稱蹄白珠，一般爲圓珠形、串粒狀，是羊蹄內發生病變的一種組織。
健康吃肉類，不如就來試試以上烹飪方法吧。
