今天的微博被雷軍發佈的國宴菜單屠版，不少網友都在感嘆原來國宴吃的一些菜都是我們平時會吃到的家常菜。而除了這些菜之外，其實有一道菜也是一直以來被稱爲國宴最經典的才，那就是開水白菜。可能你會覺得這有什麼了不起的，但是看完做法之後你纔會知道究竟爲什麼這道菜被稱爲國宴。
多少錢一份
因爲開水白菜的做法非常複雜，耗時耗力，而且需要大量的材料，因此很多飯店都是沒有這道菜的。
這道菜一般是作爲招待貴客的時候纔會出現，據說一份要幾百塊錢，但是究竟是真是假也沒有誰知道。
而中華美食可以說是非常多，如果很想嘗試，可以自己在家裏嘗試做做看，當然也有人說這道菜的真正做法說不定已經失傳。
開水白菜的做法
開水白菜是一道四川名菜，原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制，後來由川菜大師羅國榮發揚光大，成爲國宴上的一道精品。
食材：大白菜10公斤（每棵只用極嫩的菜心部分）、老母雞2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、乾貝300克、去皮淨瘦雞脯肉700克、全瘦豬肉300克、鹽10克、料酒10克、蔥50克、姜10克、水4升。
做法：1.先熬好清水高湯。將老母雞劏好，洗淨；乾貝浸發好，與洗淨的火腿蹄子、排骨等按類分別放入不同沸水鍋中焯水，清除血水和雜質，撈出再洗淨，一起放入大湯鍋內，加入清水、姜、蔥，燒開後加料酒，轉小火慢熬3小時。
2.同時把雞脯肉及瘦豬肉剁成蓉，分別加適量清水調成粥狀待用。
3.湯熬至3小時後，用篩子把所有湯渣、浮油隔盡。把清湯倒入另一鍋中，燒開，放入豬肉蓉攪勻，轉中小火，待其慢慢散開，肉蓉浮起，用小漏勺撈淨肉蓉；然後把湯再燒開，把雞肉蓉分2次，按豬肉蓉的同樣處理；最後把清湯徹底隔渣、去油，待湯色清新、明澈如水，下鹽調味，待用。
4.把湯分成兩鍋。擇好至嫩的白菜心，放進其中一鍋高湯，灼至七成熟，用清水漂冷，用細銀針在菜心上反覆穿刺，放在漏勺中，用原先的高湯自上淋下，直至白菜心燙熟。
5.將菜心墊在碗底，燒開另一鍋
高湯
，舀進碗內，即成。熱評
1.我能表示不理解，爲什麼乳白色的湯汁到最後變成了透明的清湯！
2.去四川旅遊根本吃不到不辣的川菜了。去了當地人只給我們推薦串串，火鍋，我們說我們要吃川菜，他們都說不出個地方來
3.這道菜一般的川菜館吃不到 好的館子 好吃也要提前預定 幾百一份
4.這個菜的精髓應該是，一個字，久，等怎麼久就餓了，別說開水煮白菜，白饅頭也好吃
5.其實開水白菜，我們四川人喊的娃娃菜，吃多了海椒來點不辣的也是巴適得板哦
6.這麼短的時間根本做不出來這道菜的味道 人家的湯用兩天時間弄出來 你用兩個小時 太扯了
7.當你給你做這道菜廢了我多少精力，你們吃不出它的精髓 哎呀！是我無知了，沒有參透楊大師的水煮大白菜，還愚昧的往上面淋了點醬油
