大家經常在生活中的時候都會用芹菜炒瘦肉吃的，因爲本身芹菜就是有一個比較獨特的香味在裏面的，所以如果搭配肉類來食用的話就非常的香，這樣的話才受到了非常多人們的喜愛，但是可能很少有人會聽到水芹菜這種品種的，但其實水芹菜要比普通的青菜味道更加鮮美的，而且口感非常的清脆，吃到嘴裏面的時候會感覺到有些微微的甜味，最重要的是還有藥用價值。
1.降壓作用：芹菜素以10mg/kg給麻醉狗、兔靜脈注射，有短時間的降壓作用，血壓由15.996 kPa降至9.331 kPa，同時出現呼吸興奮，3分鐘後逐漸恢復，反覆給藥未出現快速耐受性;對原發性高血壓狗，其降壓作用更爲明顯。經動物實驗說明，其降壓作用主要是通過頸動脈體化學感受器的反射作用而引起。
2.對中樞神經的作用：芹菜的生物鹼提取物對動物有鎮靜作用、減少自發活動、延長戊巴比妥鈉的睡眠時間、消除防禦性條件反射，並能對抗苯丙胺的興奮作用及電休克所致的驚厥，但對戊四唑、士的寧的驚厥無對抗作用;與對小鼠產生毒性和鎮靜作用的劑量作比較，其治療指數較大，有用於臨牀的可能。
3.芹菜甲素及乙素對大、小鼠電休克，小鼠戊四唑驚厥及聽源性驚厥均有抗驚作用。
4.芹菜甲素70mg/kg灌胃，對馬桑內酯造成癲癇發作大鼠腦細胞損傷有明顯保護作用。用小鼠跳臺法試驗，芹菜甲素700mg/kg灌胃，能阻止馬桑內酯害大鼠學習記憶的獲得，還能增強大鼠學習記憶過程。
水芹菜最顯著的藥用價值就是可以起到一定降壓的作用，所以對一些高血壓的患者來說是可以起到一定的輔助治療效果的，那麼這些患者儘量的在平常的時候就多吃一些水芹菜，可以很好的去控制自己血壓的降低，不會讓血壓突然出現升高的情況，而且還可以起到預防高血壓的效果。
