原料：菠菜100克，雞蛋2個，蔥絲、鹽、植物油各適量。
做法：
1.將菠菜揀去老葉冼淨，切成3釐米長的段，用沸水稍燙一下，撈出，瀝開水分。
2.雞蛋打散，將雞蛋放入油鍋中炒熟盛盤。
3.鍋中放入油燒熱後，用蔥絲熗鍋，然後倒入菠菜，加鹽翻炒幾下。
4.再將炒熟的雞蛋倒入，翻炒均勻即可。
★ 菠菜的其他吃法
海米菠菜粥
大米洗淨，海米泡發，菠菜洗淨焯一下，切成段。鍋內加適量水煮沸，放入大米、海米一起熬煮成粥，待粥熟後再放菠菜，略煮即可。
薑汁菠菜
將菠菜去根、黃葉，用清水洗淨，放在沸水鍋中焯一下，放在冷水中過涼，撈出瀝乾水分，切成段;生薑去皮，用清水洗淨，切成絲後再剁成末，倒入菠菜。再將鹽、醬油、醋、香油和菠菜一起攪拌均勻即可食用。
小帖士：
菠菜能和豆腐一起吃嗎
菠菜和豆腐都是含鈣比較豐富的食品，但菠菜還含有一定量的草酸，若與豆腐一起烹製容易與鈣形成不容易吸收的鈣鹽，影響鈣的利用和吸收。但如果事先將菠菜焯一下就能有效去掉草酸，就可以放心地和豆腐一起食用了。
