■專家說道
出場專家：黃連珍，湖北省營養學會理事長，華中科技大學同濟醫學院營養與食品衛生學系教授。
說起維生素C（以下簡稱VC），人們對它並不陌生，有的人甚至還可以說出一、二，但是VC與人體健康究竟有哪些關係，並不是人皆盡知。下面我們就來談談VC的功能。
VC又稱抗壞血酸，因爲它能抗壞血病而得名。VC以氧化型和還原型兩種形式存在於人體內，參與機體各項生命活動。
功能一：VC能促進組織中膠原蛋白的形成。當VC缺乏時，膠原蛋白合成受到障礙，這就使傷口和潰瘍不易癒合，骨骼、牙齒容易折斷和脫落，毛細血管通透性增大，血管脆性增加，引起皮下黏膜、肌肉和關節等出血，這就是常說的壞血病。
功能二：VC是一種強還原劑。VC能保護VA、VE以及必需脂肪酸免遭破壞；能使膳食中的高價鐵還原成二價鐵，促進腸道對鐵的吸收；能促進葉酸轉變成具有生理活性的四氫葉酸，對治療巨幼細胞貧血有一定的效果。
功能三：VC參與膽固醇代謝。它能將體內80%的膽固醇轉變爲膽酸排出體外，降低血膽固醇的含量；能將沉積在動脈壁上的膽固醇除掉；增加血液中的有益成分—高密度脂蛋白的含量，對預防動脈粥樣硬化具有重要意義。
功能四：VC參與機體的解毒過程。使氧化型谷胱甘肽還原爲還原型谷胱甘肽，後者與有毒物質結合排出體外，從而起到解毒作用。
功能五：VC具有防癌抗癌作用。一是由於VC的還原作用阻斷胃腸道內的亞硝胺的形成，有效地預防胃腸腫瘤的發生；二是VC參與膠原蛋白的合成，維持了細胞間質的正常結構，這就給癌細胞的生長蔓延築起了無數屏障。
功能六：VC抵禦感冒。VC能提高免疫細胞抗病能力，增強細胞免疫、體液免疫，從而消除致病因子，保持呼吸道安然無恙。當VC缺乏或攝入不足時，氣管、支氣管上皮細胞抗病能力就會降低。實驗表明，每日服用1000毫克VC可以減少感冒發生50%，減輕感冒症狀、縮短感冒病程23%。
功能七：保護皮膚，美容抗皺。由於VC是一種強還原劑，可增加一些金屬酶的活性，不僅可以幫助肌膚抵禦紫外線侵害產生的自由基、避免黑斑、雀斑的產生，而且促進新陳代謝、有助於真皮層的膠原蛋白增生，使肌膚具有彈性而預防衰老的發生。由此可見，VC是一個多功能維生素。
提示：
★VC主要存在於新鮮的蔬菜和水果中。富含VC的食物有鮮棗、橘子、山楂、檸檬、獼猴桃、西紅柿、青椒、豆芽（綠豆芽高於黃豆芽）、西蘭花及各種深色葉菜。
★如果膳食中不能滿足人體對VC的需要，可適當服用VC片，按照100毫克/片算，每人每天2—3片，是可以的。VC屬水溶性質，如果體內達到了飽和狀態，它會將多餘的排出體外，不會產生毒性。另外，吸菸者、某些藥物如阿司匹林和避孕藥以及心理緊張和高溫環境工作都可能使機體對VC的需要量增加。
★在很多化妝品中含有VC的成分，如果使用不當會造成副作用。VC具有較強的滲透性，如果使用過多，會使皮膚水分丟失過多，皮膚會發幹，甚至變紅。而且化妝品中的VC可能是經過處理的其他形式。所以女性想美容的話，服用食物中的VC更利於吸收，不妨多吃新鮮的蔬菜和水果。
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