人體PH值在健康狀態下應是7.3-7.4，呈弱鹼性。日常飲食中所吃的穀類、魚禽肉蛋均爲酸性食物。酸性食物會使體內和血液中的乳酸、尿酸含量增高。有機酸不能及時排出體外時，就會侵蝕敏感的表皮細胞，使皮膚失去細膩和彈性，變得粗糙無光。
而新鮮蔬菜、水果、大豆、薯類、奶中的鹼性無機鹽含量較高，能迅速中和體內的酸性物質成爲無毒的化合物排出體外，使血液維持在比較理想的弱鹼性狀態，保持皮膚的光滑滋潤。
蔬菜如胡蘿蔔、菠菜、油菜，水果如杏、柿等含有胡蘿蔔素。這些食物中所含的鹼性物質、無機鹽和維生素能調節皮膚和汗腺代謝，使皮膚變得滋潤光潔。
