白果燒雞是成都青城山地區的傳統名菜，不僅味道鮮美，而且白果具有補氣養心，益腎滋陰的效果。
做法
1.將雞宰殺，去毛及內臟，清水洗淨，用刀沿雞背脊處剖開（注意腹部不要切開），隨冷水入鍋燒至將沸時取出，用清水洗淨，去除血粕待用。
2.將白果殼敲開，連殼入開水鍋略焯取出，剝去殼洗淨。
3.將整隻母雞入鍋，加水（以淹沒雞爲度），放薑片、紹酒，加蓋燒30分鐘左右，至雞半熟、湯汁趨濃後，再倒入大砂鍋內，放入白果、鹽，加蓋用文火少15分鐘左右，至雞肉酥爛、湯濃出鍋，倒入碗中即可食用。
注意事項
必須用肥壯的母雞，去除污血洗淨，烹飪時先用旺火將雞燒酥、湯燒濃，再倒入燒鍋內用文火煮。
白果又稱爲銀杏，性平，味甘苦澀，有小毒，入肺、腎經，每100g含蛋白質6.4g，脂肪2.4g，碳水化合物36g，粗纖維1.2g，蔗糖 52g，鈣10mg，鐵1mg，胡蘿蔔素329mg，核黃素50mg，以及白果醇、白果酚、白果酸等多種成分。
