白菜是不是隻能豎着切，否則會把纖維切斷，妨礙它的營養作用?是不是去掉菜筋就沒有纖維了?有筋的菜是不是纖維含量最高?纖維是不是越長越有用?
說實話，這些問題挺讓人無奈的，因爲實在不靠譜。不過，既然問題已經提出來了，不妨就談談有關纖維的幾個常見的不正確說法。
只有蔬菜的筋裏面纔有纖維?
錯。每個植物細胞都有細胞壁，而細胞壁的主要成分就是纖維素、半纖維素和果膠，它們都屬於膳食纖維。所以，只要吃植物性的食品，必然會獲得纖維。蔬菜筋並非蔬菜中纖維的唯一來源，而沒有筋的食物很可能纖維含量更高。比如說，紅薯(甘薯)中不含有蔬菜中的那種筋，但它的纖維素含量遠高於有筋的大白菜。
此外，主食當中的纖維，也不僅僅是小麥麩皮那種“刺口”的東西。豆類的纖維含量比粗糧還要高，而人們卻並不感覺到其中含有麩皮那樣的東西。小杏仁的膳食纖維含量極高，卻沒人吃得出任何纖維的感覺。
把菜切碎，就會失去纖維的健康作用?
錯。包括白菜筋在內的蔬菜纖維屬於不溶性纖維，不溶性膳食纖維的健康作用在於它不能在小腸中被人體吸收，會帶着少量膽固醇、脂肪和重金屬離子進入大腸，同時發揮增大食物殘渣體積、刺激腸道蠕動的作用。白菜的筋是否切碎，和它的健康作用毫無關係。即便吃白菜剁成的餡，也一樣有這種健康作用。
實際上，蔬菜中的纖維如果能夠細小一些，對於部分人反而是有利的。比如說患有胃腸疾病的人，吃過硬的纖維對發炎、受損的胃腸黏膜有刺激作用。把難嚼的蔬菜切細，也能讓牙齒不好的老年人得到纖維的好處。
纖維素會因爲加熱而被破壞?
錯。很多人看到蔬菜烹調之後變軟了，就以爲其中的纖維素被破壞了。其實，纖維素的化學性質非常穩定，加熱到100度是根本不可能讓它破壞、分解的。棉布的纖維就是纖維素，蔬菜中的纖維素在化學本質上和它是一樣的，只是外表不同而已。難道說棉布煮一下就會分解了麼?
除了纖維素之外，其他膳食纖維和各種礦物質也一樣能夠耐受烹調加熱。真正會在煮沸加熱時被破壞的，只有部分維生素和部分植物化學物;油炸加熱時，蛋白質和脂肪也會發生變化。
纖維都有減肥作用?
不一定。很多人都買過纖維片，以爲每天吃幾片就能瘦下來。但國外研究數據表明，纖維片並不能起到減肥藥的作用。它的唯一作用，是在胃裏面吸水膨脹，從而讓人少吃一些其他的食物。如果在多吃纖維的同時沒有減少其他的食品，那麼對減肥並沒有明顯效果。
現在市面上有很多所謂的高纖維食品，比如高纖餅乾之類，爲了讓纖維顯得不那麼“刺口”，都會加入大量的油脂。說這類食品能幫助減肥，不啻天方夜譚。
