生豆漿中含有一種叫做皁甙的物質，如果豆漿未熟透就進入胃腸，會刺激人的胃腸黏膜，並出現中毒症狀噁心、嘔吐、腹痛、乏力等。
當生豆漿加熱到80℃～90℃時，會出現大量的白色泡沫，這是一種"假沸"現象，此時的溫度還不能破壞豆漿中的皁甙物質。
正確的煮豆漿方法應該是：在出現"假沸"現象後繼續加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失。
