80℃的豆漿會沸騰，喝了或致人中毒？餅乾一點就燃，是因爲含油量太高，吃了不健康？最近，這兩條與食品相關的傳言，成爲微信朋友圈的熱點話題。那麼，這些說法都是真的嗎？大河報記者爲你實驗驗證。
實驗網絡傳言：豆漿即使沸騰也未必真熟？
最近有報道稱，王女士的孩子因爲喝了未完全煮熟的自磨豆漿，不幸中毒身亡。
喝豆漿爲啥會中毒？網絡有傳言稱，當豆漿加溫到80℃時會出現假沸現象。此時，生豆漿中所含的有毒物質並未被完全破壞。像胰蛋白酶抑制劑，只有繼續加熱沸騰，纔會被完全破壞。
記者實驗
80℃豆漿幾乎沒反應 90℃左右開始沸騰
豆漿真的存在假沸現象嗎？大河報記者決定親自實驗。記者將黃豆稱量並榨汁過濾，然後將其置於鍋中加熱烹煮，同時通過廚房專用的電子溫度計實時監控豆漿溫度的變化情況。
剛開始加熱不久，豆漿溫度變化顯著，隨後開始勻速上升。當溫度達到網傳的80℃時，豆漿並沒有出現沸騰的現象，只是鍋邊稍有小泡冒出。
記者繼續觀察，當溫度達到90℃時，鍋裏的豆漿開始有了變化，冒泡的現象變得愈加明顯。當溫度接近93℃時，豆漿在鍋內翻滾得非常厲害，若不是通過溫度計來判斷，很有可能會認爲豆漿已經煮熟了。其實，此時距離100℃還有一定距離。
另外，記者還專門對一款號稱“經預熱、粉碎、煮漿、延時熬煮全自動完成”的家用豆漿機制出的豆漿進行了測溫實驗。在其發出“滴滴滴……”的警報聲後（提示豆漿已做好），立馬開蓋拿溫度計測溫，顯示爲：98.2℃。
專家建議
豆漿沸騰後，至少得再煮10分鐘以上
通過實驗證明，豆漿確實存在假沸現象，且未煮熟的豆漿中的確存在含量較高的有害物質。國家糧食局科學研究院副研究員韓飛，曾對假沸的豆漿樣本進行取樣檢測。其中，胰蛋白酶抑制劑的失活率是40%，未達到100%失活率的要求，“在這種情況下食用是不安全的”。
使用全自動豆漿機制出的豆漿也不足100℃，食用起來到底安全嗎？某品牌豆漿機的工作人員說，豆漿機正常工作到結束，是可以完全煮熟的，可放心食用。對於豆漿機來說，100℃並不能算作“熟不熟”的依據，90℃就能長時間滅菌，“我們沒有接到過因豆漿不熟引發傷害的報告”。
實驗結論
生活中怎樣煮豆漿才能降低有害物質對人體的傷害呢？鄭州人民醫院營養科主任張晴說，豆漿必須在煮沸騰後，再煮15到20分鐘，至少也得10分鐘，飲用才安全。同時，大豆最好在浸泡後再磨漿，比干豆磨漿更有利於營養物質的消化吸收。
延伸閱讀： 如何區分〝真沸〞和〝假沸〞
豆漿的“假沸”是由豆漿中一種叫“皁素”的物質引起的。
皁甙在高溫煮沸後就會被破壞，不會引起中毒。但是，當豆漿加熱到80℃到90℃時，皁甙會受熱膨脹，產生大量泡沫，如果此時誤認爲豆漿已經沸騰而停止加熱，這樣的豆漿就含有大量的皁甙。適量的皁甙具有抗衰老、抗疲勞功效，但皁甙同樣也是一種溶血劑，可以刺激胃腸粘膜，引起噁心、嘔吐、腹脹、頭暈等中毒症狀，嚴重的可引起脫水和電解質紊亂，如若搶救不及時就會危及性命。
豆漿中毒的潛伏期很短，一般爲30分鐘至1小時，如果症狀很輕，不需治療便可自愈，症狀重的人或兒童就應及時到醫院治療。
喝豆漿應該注意哪些問題？
1.空腹不要喝豆漿
空腹時喝豆漿，豆漿裏的蛋白質大多在人體內轉化爲熱量就被消耗掉了。飲用豆漿時若能同時吃些麪包、糕點、饅頭等澱粉類食品，可使豆漿中蛋白質等在澱粉的作用下，與胃液較充分地發生酶解，使營養物質被充分吸收。
2.豆漿不要衝雞蛋吃
雞蛋清中含有一種抗生物素的物質，能與蛋黃和腸道里的生物素緊密結合，形成不易爲人體吸收的結合物。長期飲用豆漿衝雞蛋將會造成蛋白質與維生素H（生物素）缺乏症。
3.用白糖來增加甜味
煮豆漿時加白糖提味較適合。紅糖在製作過程中，雖然保留較多的營養素，但它和豆漿一起煮時，會產生一種不利於消化的沉澱物質，反而使豆漿的營養效果打折。
