夏天人們食慾不振，煎魚燉肉都嫌麻煩，但是蛋白質等營養素又需要及時補充，這時候豆漿和豆腐就大有用武之地了。古書中說：“夏氣熱，宜食菽以寒之。”這裏的“菽”就是豆子，特別是大豆。說起來，用豆製品替代肉類，有很多額外的優勢。比如說，北豆腐裏蛋白質的含量是豬肉的二分之一到三分之一，鈣含量卻高達豬肉的20多倍。又比如說，豆腐和豆漿裏有膳食纖維和大豆異黃酮，肉類裏面卻完全沒有。下面介紹幾種食用大豆製品的方法：
方案一：用豆漿煮飯
豆漿和精白米一起煮飯，不僅可以營養互補，還可以延緩血糖上升的速度。需要注意的是：做米飯時，豆漿的量要多於用水煮飯時水的用量。同樣200克的米，如果用水煮，加260毫升就可以了，如果用豆漿煮，就得用300毫升。洗淨的米中倒入豆漿後，要攪拌一下，以防大米結成團。
用豆漿替代水煮飯，煮出來的米飯味道不僅有豆漿的清香，而且增強米飯的營養。煮飯時豆渣也可以放進去，對便祕和三高的人有好處。如果不放豆渣，用清水把豆渣涮一涮，洗淨的渣子可做花肥，而涮豆渣的水要合併到豆漿中一起用來煮飯。
需要注意的是，用來煮飯的豆漿，一定是比較稀的豆漿。通常1倍豆子放20倍重量的水就可以了。如果濃度太高，可以加水稀釋。太濃的豆漿煮飯容易發硬。#p#副標題#e#
方案二：豆漿和豆渣做煎餅
除可以煮飯外，還可以用豆漿代替水來做煎餅。而豆渣更加適合用來做煎餅，能產生特殊的柔軟口感，還能大幅度提高飽腹感，降低煎餅的能量密度。做法很簡單：麪粉配上韭菜碎、茴香碎或芹菜葉碎等香味蔬菜，加雞蛋和水，和成麪粉糊，然後加入豆渣，放點洗淨的蝦皮或海米碎，加一丁點油，攤在不粘鍋裏，製成軟煎餅，方便又美味。
非常奇妙的一點是，蝦皮、海米的海鮮味道，與豆渣的豆腥味特別配，兩者混合之後，簡直就吃不出豆腥味來，只有海鮮味。而韭菜、芹菜等香味蔬菜，也能在一定程度上改善掩蓋豆腥味。不過需要注意，因爲豆渣比較散，麪糊不能和得太稀，否則就沒有加入豆渣的餘地啦。
方案三：豆漿和豆渣做饅頭和窩頭
此外，豆漿和豆渣用在饅頭、發麪餅和窩頭裏也更增美味。用豆漿來和麪做饅頭，豆漿中的氨基酸、B族維生素和卵磷脂能夠讓饅頭髮酵效果更好，口感更加鬆軟，蛋白質含量明顯增加，礦物質更加豐富，香氣也更加濃郁。當然同理，豆漿和的麪糰也可以用來做包子、做麪包、做花捲等。不過它不適合用來做蛋糕、餅乾之類，因爲這些麪點都需要較低的蛋白質含量。
日常用玉米粉做窩頭時，口感比較硬，加入豆漿和豆渣替代水來做窩頭，口感會變軟。因爲豆渣中的膳食纖維有吸水性能，大豆卵磷脂會讓窩頭變軟；由於玉米中的蛋白質缺乏賴氨酸，加上豆漿之後，能大大改善窩頭的營養價值，而且豆渣中的膳食纖維、低聚糖、異黃酮和礦物質全部可以得到利用。
