我國胃癌的發病率逐漸呈現年輕化、低齡化趨勢。胃癌的發生與遺傳、環境、飲食習慣等多種因素相關。進食速度過快及食物過熱，都會對胃黏膜產生物理性損害，另外，吸菸是胃癌發生的獨立危險因素有些因素是無法改變的，最易改變的就是飲食習慣。
預防胃癌應該少吃或不吃什麼食物呢？
1、 燒烤及油炸食品。
高溫下油炸食品可產生多環芳烴化合物，或使維生素受到破壞，富含蛋白質的魚、肉等食物在高溫下分解，會產生雜環胺類物質等強致癌物，從而增加胃癌的患病風險。相對於燒烤和油炸來說，蒸、熬、炒等烹飪方式能夠更好地保留食物中的營養成分，而且不易在烹飪過程中產生有害物質。
2、 高鹽飲食及醃製食品。
高鹽飲食能在一定程度上增加胃癌的患病風險。高濃度鹽刺激胃黏膜，可能導致壁細胞脫落，從而破壞胃黏膜的保護屏障。另外，動物實驗及流行病學研究均證實，醃製食品攝入量與胃癌呈正相關，是胃癌的獨立危險因素。醃製食品中含有大量亞硝酸鹽，而且在醃製過程中破壞了維生素並富集了較多的鹽分，增加了胃癌的患病風險。因此，應提倡低鹽清淡飲食。
3、 黴變食品及隔夜菜。
黴變食品及隔夜菜等含有的黃麴黴菌素及亞硝胺等物質，均是明確的致癌物，大大增加了機體患癌的風險，應該儘量避免食用。另外，進食速度過快及食物過熱，都會對胃黏膜產生物理性損害，使胃黏膜發生充血、水腫等一系列病理改變，導致慢性炎症乃至癌變的發生。
4、 常吃新鮮的蔬菜、水果，對於胃癌的發生有積極的預防作用。
其所含有的維生素A、C、E及胡蘿蔔素等，能阻斷體內外亞硝胺等強效致癌物的合成，增強人體免疫力。新鮮蔬菜和水果含有多酚類、黃酮及類酮、花生四烯酸等物質，是致癌物的阻斷劑和抑制劑。綠茶中的茶多酚有抗氧化、抗致癌、促解毒的作用。有人模擬胃液條件下綠茶對胃癌癌前高危因素及癌細胞增殖的干預作用，發現綠茶對魚露亞硝酸鈉誘導的胃黏膜增生有一定的抑制保護作用，對乙醇引起的胃黏膜出血有減弱作用，並對胃癌細胞株增殖有抑制作用。所以，常飲綠茶能夠預防胃癌發生。
5、 飲酒與胃癌關係密切。
酒精是脂溶性物質，對黏膜的刺激非常嚴重。經常醉酒頻繁嘔吐的人，胃食管反流以及膽汁反流都會比較嚴重，引發胃竇、食管下段損傷，長期反覆發生就會引起癌變。
6、 吸菸與胃癌也有關係。
吸菸延遲胃排空，導致食物在胃內停留更長時間；吸菸還會導致賁門、幽門括約肌鬆弛，增加膽汁反流和胃食管反流。同時，吸菸增加胃粘膜萎縮的危險。美國國立衛生研究院報道，吸菸和每天的吸菸量與胃癌的發生有顯着的正相關，並且吸菸量越大，患胃癌的可能性越大。有病例對照研究發現，吸菸是男性胃癌的危險因素，呈中等強度聯繫：吸菸的危險度隨着吸菸量的增加、吸菸起始年齡、吸菸年限的延長而明顯增加，吸菸是胃癌發生的獨立危險因素。
