糖油餅是地道的老北京美食，也是許多人兒時的回憶。蜜色的焦糖覆蓋在鬆軟的油餅上，咬上一口又脆又甜，別提多過癮了。那麼老北京糖油餅是怎麼做的呢？今天我們就來聊聊老北京糖油餅製作方法。
老北京糖油餅
所需材料：
麪粉500克、紅糖100克、小蘇打5克、酵母粉4克、鹽適量、溫水100ml、油適量。
步驟：
1.把酵母粉和小蘇打先用溫水攪拌均勻，然後把小蘇打酵母水倒入麪粉中，和成麪糰。
2.在案板上揉成光滑的麪糰，然後切成兩部分，一個佔整個麪糰的三分之一，一個佔整個麪糰的三分之二。大面團用來做油餅，小麪糰用來做糖面。
3.用刷子在麪糰上刷一層玉米油，然後將大面團放在大碗中，蓋一層保鮮膜，靜置2小時。
4.取小麪糰與紅糖，將紅糖與麪糰充分揉勻，建議加一點點水，糖面要比白麪軟一些比較好。
5.揉好後的糖面用刷子在麪糰上刷一層玉米油，同樣放在小碗中，蓋一層保鮮膜，靜置2小時。
糖油餅的做法
6.大面團發好後，大概是原來的兩倍大，然後揉麪團排氣，揉成長麪糰，再刷一層薄油，醒發大約20分鐘，可以把之前用過的保鮮膜蓋在上面以免幹皮。
7.把醒好的麪糰刀將麪糰分隔成小塊，做油餅建議每刀切4指寬，然後把糖面也分成小塊。
8.將糖面疊在白麪上用擀麪棍擀成薄餅，在擀好的薄餅上劃2-3刀.
9.鍋中倒入大量的油，開火加熱，然後把擀好的薄餅放入鍋中，炸至兩面變色後撈出控油。
糖油餅
炸好的糖油餅酥脆可口，早餐來一個，配上小米粥，簡直不要太幸福了。糖油餅的做法也十分簡單，對於形狀沒什麼固定的要求，糖面也可以用白糖代替紅糖，炸出來也是非常好吃，另一種風味，顏色上變化就不會很大了。
