老人常說胃不好的人一定要多吃麪，因爲吃麪養胃，可是這種是說法正確嗎？大多數人對此產生了疑惑，其實胃不好多吃麪是有一定道理的，因爲麪食要比大米做成的食物更容易消化，尤其是發麪食品可以中和過多的胃酸。
一、腸胃不好可以吃麪食嗎？
腸胃不好的症狀主要表現有：胃痛、胃脹、噁心、嘔吐、食慾不振、消瘦、貧血、大便不規律、口臭等等。那麼腸胃不好可以吃麪食嗎？
“胃不好多吃麪”的說法有一定道理。一般來說，麪食要比大米做成的食物更好消化一些，這是因爲二者雖然同屬澱粉類食物，但所含的澱粉構造不一樣，導致消化的結果不一樣。尤其是發麪食品，對胃酸多的人來說，應該多吃一些，因爲發麪時所用的蘇打屬於鹼性，可以中和過多的胃酸。
南方喜歡吃米飯的人，如果胃不好的話，可以儘量將飯做得軟一些，越硬的米飯越不好消化。還應該儘量少吃糯米做成的食物，否則也不利於消化。
吃麪食能養胄，但麪食是否易消化，跟加工方式有很大關係。腸胃不好、消化不良的人最適合常吃發酵麪食。面經過發酵後，其滯氣之性就會達爲減輕，從而避免胃部發生脹氣，而且更助於人體消化。
用酵母發酵的麪食，還會大大增加它的營養價值，經酵母發酵後的饅頭、麪包所含營養比大餅、麪條等沒經過發酵的麪食要高出3～4倍，蛋白質近2倍。
因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃麪包等發酵麪食，因爲其中的能量會很快釋放出來，讓人整個上午都幹勁充足；但對於要減肥的人來說，晚餐最好少吃饅頭，以免發胖。
發麪時，要使酵母充分發揮作用，可加入少量食糖，但最好不要過量，否則反而會抑制酵母菌生長繁殖。一般食糖與酵母的比例爲1∶1，酵母的使用量爲麪粉重量的1.5%~2%時，發酵效果最佳。
很多人喜歡買自發麪粉或發酵粉來代替酵母，這樣雖然方便，但營養就損失多了。因爲它們是利用小蘇打來發酵的，不僅不能提高營養價值，反而會破壞麪粉中的B族維生素。
二、吃什麼麪食好？
面的種類非常豐富，除了最普通的用小麥粉製成的麪條外，蕎麥、燕麥等用雜糧做成的麪條保健作用更好。
其中，最突出的要屬蕎麥麪。蕎麥中的維生素B和煙酸含量較高，而且，有一種叫蘆丁的成分，是其他穀類中很少有的。煙酸和蘆丁具有降血脂、軟化血管、預防腦出血的作用，因此，蕎麥麪適合患有高血脂、高血壓、冠心病的人食用。此外，蕎麥麪還具有輔助降低血糖的作用，糖尿病患者可以多吃一些。但要注意，蕎麥麪性涼，脾胃虛寒者應儘量少吃。
燕麥面和豆麪也具有降血脂和輔助降血糖的作用，是中老年人的食療佳品。但燕麥面有通利小便的作用，遺尿患者最好少吃。豆麪一般用綠豆或黃豆製成，蛋白質含量較高，爲了避免加重腎臟負擔，患有腎炎和腎功能不全者要慎食。
除了雜糧面外，目前市場上還有五顏六色的蔬菜面，用新鮮的菠菜、南瓜、番茄、白菜、胡蘿蔔等蔬菜汁和着麪粉做成，與普通的麪條相比，蔬菜面不僅口感好，而且含有更多的維生素、微量元素和纖維素，營養價值較高。
此外專家還認爲，夏天是小麥收穫的季節，吃麪時最好選擇用新小麥粉製成的麪條，它不僅口感好，營養價值也要比舊面高。長期存放的小麥不僅少了新鮮小麥濃郁的麥香，營養成分也會改變，特別是小麥胚中維生素E、葉酸等營養物質的含量會降低。因此，選擇新面會讓麪條更香、更有營養。
需要提醒您的是，麪條在水煮過程中有約20%的B族維生素溶解在湯裏，因此，吃麪的時候最好連湯一起喝。
