菠蘿含分解蛋白質的“菠蘿酶”，可助消化，但它亦會對口腔黏膜和嘴脣產生刺激性，令人產生不良的反應，所以人們習慣在食用前以鹽水浸泡，這不但可減少口腔的不適，而且還能令菠蘿的口感更加香甜。今天食單以菠蘿搭配排骨，其酸甜的滋味有醒胃之效，可作爲一款夏季的時令菜。
古代醫學家李時珍更認爲，菠蘿可健脾胃、固元氣。這看法跟現代科學分析契合。菠蘿含豐富菠蘿脘濲，在胃中可分解蛋白質，幫助消化。
材料：菠蘿、菠蘿汁、排骨、青椒、紅椒、蒜頭（拍碎）、洋蔥、甜酸醬、醬油、鹽、糖、花生油。
做法：排骨洗淨斬塊，用醬油、鹽、糖醃製備用。青、紅辣椒洗淨去籽切片備用。菠蘿去皮切片備用。開鍋下油，下蒜頭、排骨炒香，放入青、紅椒、洋蔥，加入菠蘿及適量菠蘿汁和少許甜酸醬，以中火煮至排骨全熟，調味上碟即可。
