據日本共同社報道，研究人員將估算出的合計攝取量分成三組，將“較高”的一組和“較低”的一組相比後發現，前者的食道癌發病機率僅爲後者的一半。日攝取量每增加100克可降低發病機率約10%。特別是捲心菜、蘿蔔、小松菜（油菜的一種）和發病機率關係密切。
此項調查的對象爲巖手等8縣的45至74歲男性約39000人，從1995年起平均跟蹤了約8年。其間共有116人患上了日本人中常見的一種食道癌“扁平上皮癌”。
扁平上皮癌多見於男性，其特點是和菸酒關係密切。但即使有吸菸喝酒的習慣，多攝取蔬菜水果依然有效。
不過研究小組成員山地太樹也表示：“這項研究只證實了蔬菜和水果的功效，遠不如禁菸禁酒更有效。”該研究小組主任研究員爲國立癌症中心預防研究部部長津金昌一郎。
