蔬果防癌，作用肯定
蔬菜和水果含能量不高，卻能提供豐富的膳食纖維、維生素、礦物質和具有抗癌活性的植物化合物。
研究表明，蔬菜水果的攝入量與多種癌症的發生率具有明顯的負相關（攝入量高，則癌症的發病率就低；攝入量低，則癌症的發病率就高）：蔬菜與水果能降低肺癌、胃癌、口腔癌的危險性；十字花科蔬菜能使結腸-直腸癌和甲狀腺癌的發病率下降；而蒜、蔥、胡蘿蔔、西紅柿和柑桔類水果對降低肺癌、胃癌及膀胱癌有好處。
不同蔬菜水果的營養價值和所含的有抗癌活性的植物化合物有差異，因此不同顏色、不同品種的蔬菜水果都要吃。一般來講，顏色越深越好，但也有學者認爲，十字花科蔬菜的顏色並不深，但預防癌症的作用卻不差，如花菜和大白菜，都是著名的抗癌蔬菜。
日本國立癌症預防研究所曾經根據蔬菜對癌症抑制效果的強弱，由高到低排出了防癌座次：熟紅薯、生紅薯、蘆筍、花椰菜、捲心菜、花菜、芹菜、茄子、甜椒、胡蘿蔔、金針菜、薺菜、雪裏蕻、番茄、大蔥、大蒜、黃瓜、大白菜。
吃多少蔬果才防癌
各國科學家對蔬果的攝入量看法較一致。《平衡膳食寶塔》推薦的每日攝入量爲：蔬菜400～500克，水果100～200克。“彩虹原則”與這也差不多。提倡每天保持3～5種蔬菜、2～4種水果。需要注意的是：我國居民的膳食結構是以植物性食物爲主，應注意避免蔬菜水果攝入過多，影響其他食物的攝入，從而導致蛋白質、鋅、鐵、鈣等營養素不足。
蔬菜水果需要長期堅持，但並不是每天都要吃一樣多，在大致範圍內，今天少點，明天多點也是可以的。
維生素不能代替蔬果
蔬菜不能代替水果，水果也不能代替蔬菜，更不能通過補充維生素來代替蔬菜水果。有研究提示，多吃胡蘿蔔有減少腫瘤發生風險的可能；但補充胡蘿蔔素卻沒有這種作用。這是因爲蔬果中不僅含有維生素，還有其他營養素、膳食纖維和具有生物活性的化合物。
