“多吃紅薯吧，聽說能防癌呢！”“咦？不是說蘆筍纔是抗癌明星嗎？”一直以來，對於哪些食物具有抗癌功效，是廣大市民在茶餘飯後熱衷討論的話題。確實，有大量科學研究發現，每天以蔬菜水果爲主食的人，其癌症的得病率與死亡率都可以明顯降低。爲此，世界衛生組織多年來一直呼籲人們多吃新鮮的蔬菜與水果來預防癌症，並稱這種做法比起依靠保健品來防癌更天然，也更切實可行。不過，抗癌蔬果的吃法也要講究科學適量，否則誤吃了和自己體質相悖的蔬果，反而會有反效果。
抗癌蔬果 紅薯排第一
自然界中的天然抗癌物質，廣泛地存在於新鮮水果和蔬菜中，這些食物富含維生素A、B、 C、D、E，以及微量元素、多糖類和食用纖維。美國15個食物與健康的研究報告中，有超過80%都得出相同的結論，即多食用蔬菜與水果可以預防多種疾病，每天以蔬菜水果爲主食的人，其癌症的得病率與死亡率都可以明顯降低。
專家指出，蔬菜與水果對預防上皮組織癌如肺癌、子宮癌、食道癌、胃癌、大腸癌與胰腺癌等最爲有效。在希臘，通過對超過4400人所作的調查研究發現，每天吃4~5份蔬菜的婦女患乳腺癌的機率降低近50%，而那些每天至少吃6次水果的婦女患乳腺癌的機會比那些每天吃2次水果的要降低35%。她特別強調，各種蔬果能供給人體一定量的粗纖維，以保持大便的通暢，對防止腸癌有積極的意義。
日本國立癌症預防研究所曾對26萬人的飲食生活與癌的關係統計調查，結果證明蔬菜確有防癌作用。他們通過對40多種抗癌成分的分析及抑癌實驗，從高到低排出了20種對腫瘤有顯著抑制效應的蔬菜名單，分別是：熟紅薯、生紅薯、蘆筍、花椰菜、捲心菜、菜花、西芹、茄子皮、甜椒、胡蘿蔔、金花菜、莽菜、螢蘭、芥菜、雪裏紅、番茄、大蔥、大蒜、黃瓜、大白菜。
抗癌“明星蔬果”逐個數
［蔬菜類］
紅薯：它所含的維生素高達7%～8%，有助於防治糖尿病、痔瘡、闌尾炎和直腸癌。紅薯中含有一種可以防止癌症和使人長壽的物質——脫氫表雄甾酮，它被科學家稱爲“冒牌荷爾蒙”，它可延緩衰老，並能抑制乳腺癌的發生。
蘆筍：含有多種營養要素，有明顯抗癌、抑制癌細胞生長之作用。其抗癌成分主要爲蘆筍中所含的組織蛋白、葉酸、核酸等。
苦瓜：苦瓜中具有明顯抗癌生理活性物質，能夠激活體內免疫細胞的活力。抑制癌細胞的增長或殺死癌細胞，從而阻止惡性腫瘤的生長。但胃寒體虛者慎用。
番茄：美國哈佛大學公共衛生學院科學家通過對4.7萬名男性進行爲期9年飲食習慣的調查後認爲，經常食用以西紅柿爲主要輔料製作的食品的男性，併發前列腺癌的危險明顯低於其他人。調查發現，每星期至少食用10次這類食品，前列腺癌的發病可能性可降低45%。。
包心菜：含有豐富的維生素C、維生素B1、B2以及多量的維生素K和胡蘿蔔素。維生素C可有效阻止亞硝胺在人體內的合成，阻止亞硝胺使食管上皮增生，防止正常細胞發生惡變和使異常細胞轉爲正常。包心菜中所含二硫氫硫酮能抑制腫瘤的生長，起到良好的抗癌作用。
薏仁：薏仁中，除含有一般蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及無機物質外，還有薏仁醋、薏仁素、谷幽醇、生物鹼等有效成分，具有非凡的抗癌之功，可輔助治療胃癌、宮頸癌、喉癌、消化道癌等多種癌症。大便燥結、滑精、孕婦及精液不足、小便多者不宜服用薏仁。
黃豆：已被發現至少有5種抗癌成分，有人做過統計，喜歡吃大豆的日本人的癌症發病率是世界上最低的。科學家發現進食大豆量是一般人兩倍的女性患乳腺癌的風險僅爲一般人的一半，每週吃一次豆類食物的人患胰腺癌的風險率比每週少於一次者降低40%。
胡蘿蔔：胡蘿蔔中的木質素，有提高機體抗癌免疫力和消滅癌細胞的作用。但過量食用胡蘿蔔會引起黃皮病，這與胡蘿蔔素有關，一般停食2~3個月會自行消退。病人不宜生食。
［水果類］
蘋果：實驗研究證明，蘋果酸能抑制癌細胞的擴散，蘋果中所含的黃酮類化合物也具有預防癌症的作用。但便祕患者要少吃。
柑橘：柑橘類水果含有抗氧化劑成分，可增強人體免疫力，抑制腫瘤生長。每天吃一個橘子、檸檬等柑橘類水果可使口腔、咽喉、腸胃等部位的癌症發病率降低50%。
甘蔗：甘蔗常用於抗癌食療方中，如“甘蔗萊服湯”可治腫瘤病人飲食不化;甘蔗還可用於輔助治療食管癌及胃癌。但脾胃虛寒者慎服。
山楂：山楂幹煎水可延長患癌動物的壽命。肝癌高發區的居民，常食山碴及其製品有一定的預防意義。不過，凡脾虛胃弱無積滯、氣虛者要慎用。
無花果：研究證明無花果樹的乳膠和無花果中含有一種對抑制癌細胞有效的成分，可治療淋巴肉瘤、乳腺癌、骨髓性白血病等。無花果中發現了豐富的維生素A、D，認爲可以阻止強致癌物亞硝胺的形成，並且能分解人體中已形成的亞硝胺。
［其他］
茶葉：動物實驗證實茶葉可明顯抑制致癌物質，提高機體器官的抗氧化能力。茶葉還可防治口腔黏膜癌前病變的癌變反應。
菱角：菱角肉能分離出有抗腹水、抗肝癌的成分。我國民間有許多以菱角爲主治療食管癌、胃癌、子宮頸癌、乳腺癌各種癌症的食療方。但胃虛脾弱、胸腹發脹者不宜多食。
揭開蔬果防癌的奧祕
目前科學家們初步揭開了蔬菜、水果防癌的奧祕，其防癌抗癌作用的發揮主要有三種途徑：
一是有些植物化學成分能阻止人體內致癌物質的形成，如西紅柿、草莓、菠蘿中存在的酸性植物化學成分能阻止人體內亞硝胺的產生，大蒜中的二烯丙基硫能預防結腸癌和肺癌。
二是橘類水果中存在的一類叫菇烯的物質和漿果中存在的靴化酸，能激活細胞中的蛋白分子，把侵入人體細胞中的致癌物包裹起來，並利用細胞膜的逆吞噬功能，將致癌物排出細胞體外，阻止了致癌物對細胞核的損傷，保證了基因的完好。
三是異鷹爪豆鹼等植物化學成分能消滅癌症的初始病竈，抑制癌變組織生長毛細血管，使其因缺少營養而萎縮。美國約翰·霍普金斯大學的研究發現，廣泛存在於蔬菜、水果中的蘿蔔硫素能阻止或延緩乳腺癌的形成。
好蔬果也有壞“脾氣”
不過需特別指出的是，什麼食物對人體都有兩面，即便是被列爲抗癌食物的‘明星蔬果’。如何挑選食用是門大學問。好的蔬果吃得不當也會“損人”，在人體內充分發揮其壞“脾氣”。比如紅薯，雖說其抗癌作用已獲公認，但因其進入腸胃後會產氣，一般脾胃虛寒、消化不良的人不宜多吃，吃多了會飽脹、打嗝，甚至呃逆等。又如具有非凡抗癌功用的薏仁，中醫認爲有健脾益胃、補肺清熱、祛風除溼作用，正常人常食之有益，但對大便燥結、滑精及精液不足、小便多者以及孕婦則不宜。
“因此，千萬不能聽說某某東西能抗癌防癌就大吃特吃，還需結合時令，辨明自己的體質和證候，做到‘飲食以時’、‘辨證配膳’，才能真正發揮食物的正面功效。”
另外，有些被列作抗癌的食物，科學家對其有效性的研究仍停留在動物實驗的積累上。這些食物在人身上所起的抗癌效果會否打折扣，仍有待進一步的研究證明。
