營養專家指出，南瓜營養價值十分豐富，並且已有現代醫學研究成果證實，南瓜有一定的抗癌作用，可以有效預防膀胱癌、胃癌等病症。對於身體素質不好的人來說，吃些南瓜絕對有益無害。
1、南瓜中還含有一種能分解亞硝胺的酶，對預防癌症有重要意義。
2、南瓜中所含的維生素C，可防止硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防食管癌和胃癌。
3、南瓜中含有甘露醇的物質，具有較好的通大便作用，可以減少糞便中毒素對人體的危害，對於防止結腸癌的發生有功效。
4、南瓜中所含維生素A的衍生物，可以降低機體對致癌物質的敏感程度，可以穩定上皮細胞，防止其癌變，預防肺癌、膀胱癌癌等。
健康小貼士：蒜頭豆豉煮番瓜
南瓜雖營養，素體胃熱熾盛者少食；南瓜性偏雍滯，氣滯中滿者，慎食。推薦吃南瓜可以做成“蒜頭豆豉煮番瓜”，蒜頭具有解除溼毒的特性，正好拿來剋制南瓜的毒性，同時爽滑可口，吃下去滿嘴留香：
【材料】南瓜400克，豆豉20克，蒜頭2~3瓣，生薑1塊
【準備】南瓜削皮切薄片，豆豉洗乾淨後加入蒜頭和生薑剁爛
【步驟】
熱油鍋，爆香蒜蓉豆豉；
加入南瓜，爆炒1~2分鐘；
加入剛好可以沒過南瓜的水；
大火煮開，轉中火煮15分鐘左右；
煮至水將幹，放少量鹽、白糖（或雞精）調味即可（豆豉比較鹹，放鹽要注意不用太多），裝碟。
