專家告訴記者：“自然界中的天然抗癌物質，廣泛地存在於新鮮水果和蔬菜中，這些食物富含維生素A、B、 C、D、E，以及微量元素、多糖類和食用纖維。”
美國15個食物與健康的研究報告中，有超過80%都得出相同的結論，即多食用蔬菜與水果可以預防多種疾病，每天以蔬菜水果爲主食的人，其癌症的得病率與死亡率都可以明顯降低。
蔬菜與水果對預防上皮組織癌如肺癌、子宮癌、食道癌、胃癌、大腸癌與胰腺癌等最爲有效。在希臘，通過對超過4400人所作的調查研究發現。
天吃4~5份蔬菜的婦女患乳腺癌的機率降低近50%，而那些每天至少吃6次水果的婦女患乳腺癌的機會比那些每天吃2次水果的要降低35%。她特別強調，各種蔬果能供給人體一定量的粗纖維，以保持大便的通暢，對防止腸癌有積極的意義。
日本國立癌症預防研究所曾對26萬人的飲食生活與癌的關係統計調查，結果證明蔬菜確有防癌作用。他們通過對40多種抗癌成分的分析及抑癌實驗。
高到低排出了20種對腫瘤有顯著抑制效應的蔬菜名單，分別是：熟紅薯、生紅薯、蘆筍、花椰菜、捲心菜、菜花、西芹、茄子皮、甜椒、胡蘿蔔、金花菜、莽菜、螢蘭、芥菜、雪裏紅、番茄、大蔥、大蒜、黃瓜、大白菜。
