海鮮種類繁多，包括：魚類（海水魚、淡水魚）、蝦類、蟹類、螺貝類、頭足類（章魚、魷魚、烏賊）等。蝦、蟹的卵黃及貝殼類含膽固醇較高，過多食用有可能使人體膽固醇升高。但需要注意的是，食物對人體膽固醇的影響，並不能僅看食物中膽固醇含量，而要兼顧食物中膽固醇和飽和脂肪酸的含量。其中飽和脂肪酸是提供製造膽固醇的原料，有更強的升高膽固醇的作用。
其實，海鮮的飽和脂肪酸含量一般都不太高。雖然蝦、蟹、沙丁魚和蛤的膽固醇含量多些，不過因爲它們的飽和脂肪酸含量較低，所以升高膽固醇的作用反而不如椰子油與棕櫚油高。並且，蝦、蟹類海鮮的膽固醇大多集中在頭部和卵黃中，食用時只要除去這兩部分，就不會攝入過多膽固醇。
科學家還發現，愛斯基摩人較少患心血管疾病，這與他們的主要食物來自深海魚類有關。這些魚類含有豐富的多價不飽和脂肪酸，可以降低甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇（也就是壞的膽固醇），減少心血管疾病。魚類中的鮭魚、秋刀魚、鯖魚、沙丁魚、鰻魚等所含的多價不飽和脂肪酸遠比烏魚、黃魚、白帶魚多，所以更有利於降低血脂。
