造成胰腺癌的原因主要有酗酒、創傷、膽道疾病及糖尿病、慢性胰腺炎、慢性膽囊炎、膽石症等慢性疾病。另外，長期接觸汽油類物質也可誘發胰腺癌。暴飲暴食能促使胰液大量分泌，而酒精可直接刺激胰液分泌，這是因爲酒精進入十二指腸後會引起乳頭水腫和奧狄氏括約肌痙攣，於是沒有“出路”的胰液便會對胰腺進行“自我消化”，在臨牀上，急性胰腺炎患者絕大多數有暴飲暴食的經歷。
儘管目前的流行病學研究還不支持飲酒是胰腺癌的病因，但酗酒可導致胰腺癌發病危險性升高是不爭的事實。瑞典卡羅琳斯卡研究院的專家對因酒精中毒（178688例）、慢性酒精性胰腺炎（3500例）、慢性非酒精性胰腺炎（4952例）、酒精性肝硬化（13553例）和非酒精性肝硬化（7057例）而住院的患者的胰腺癌危險性進行了分析後發現，飲酒可使胰腺癌的危險性增加40%。研究人員指出，酒精性肝硬化患者的胰腺癌危險性明顯升高。上海民生健康服務中心門診收治的6894例癌症病人中，胰腺癌的發病率增長最快，2005年的發病率和死亡率都較上年上升了50%左右。胰腺癌患者中多數是企事業單位老總，這是因爲他們的工作壓力大，生活沒規律，長時間的應酬損害了他們的健康。調查表明，喜歡吃高脂肪、高熱量食物的人患大腸癌、胰腺癌的機率也大量增加;常吃燻烤煎炸食品及醃製食品的人患胰腺癌的機率也會增加;食用油、高鹽食物消費增加，不但會引發高血壓、心血管疾病，還會引起大腸癌、胰腺癌隱患。日本最近的研究發現，攝取大量的加工肉類、豬肉和紅肉與胰腺癌危險有着明顯的聯繫，吃香腸和罐頭豬肉這類加工過的肉類較多的人與那些吃較少肉類的人相比，其患胰腺癌的危險增加了68%;喜歡吃豬肉和紅肉的人比那些很少吃豬肉和紅肉的人患胰腺癌的危險要高50%。
管住嘴巴預防癌症
預防胰腺癌的關鍵是改變不良生活習慣，尤其要調整膳食結構，如：不吃燒焦和烤煳的食品，儘量少吃高脂、高油、多鹽的食物;日常飲食需注意以穀類、豆類、甘薯等粗糧作爲膳食的主體，每天新鮮蔬菜和水果必不可少，在飲食中增加纖維類、胡蘿蔔素、維生素E和必要的礦物質;膳食要合理搭配，多食用易消化的蛋白質，如瘦肉、雞蛋和魚;要採用合理的烹調方法，如煮、燉、熬、蒸、溜、氽等，不要用油煎、炸、爆炒等方法。另外，要減少應酬，不能過度飲酒，嚴格控制肉類等動物性食物和油脂的攝入，並堅持參加適當的體力活動，避免超重和肥胖。
