德國抗癌協會的“專門食物計劃”中，排在首位就是大蒜，同樣美國政府支持的“天然藥物開發計劃”中，大蒜也位於天然抗癌藥物的第一位。這是因爲，經過大量研究證明，大蒜素可阻斷或減少致癌物——亞硝胺化合物合成；大蒜中的含硫氨基酸能激活巨噬細胞，使其包圍癌細胞，或是刺激人體產生抗癌干擾素，提高人體對癌細胞的抵抗能力。
大蒜中的微量元素硒和鍺，在抑制腫瘤細胞過程中也起到關鍵作用。另外，大蒜素還可抑制癌細胞生長，有效殺滅肝癌細胞、鼻咽癌細胞、胃癌細胞和白血病細胞等。
如果將大蒜切成片，在空氣中放置15分鐘後食用效果更好。因爲，它與氧氣結合會產生有抗癌功效的大蒜素。
因此，建議大家儘量生食大蒜，而且要選擇蒜頭大、包衣緊、蒜瓣大且汁液黏稠的大蒜，發芽的大蒜最好別吃。醃大蒜的時間不要太長，以免破壞其有效成分。烹飪時，大蒜中的辣素很怕熱，不要過早放入鍋中或是切碎後再加熱，儘量避免其有效成分丟失。
