惡性腫瘤的飲食方面

腫瘤的特點是其細胞數量的增加超過宿主生長、修復和增殖的需要。惡性腫瘤與心腦血管病及意外事故一起構成當今世界的三大死亡原因。據WHO統計，全球每年新發癌症病例高達700萬人以上，死亡約500萬人，並呈逐年增高趨勢。攻克癌症是人類的首要任務。

研究資料表明，約有1/3的男性惡性腫瘤和60％的女性腫瘤的發生與營養因素密切相關，並證實大量食用蔬菜和水果的人羣，癌症發病率較攝入量低的人羣大約低50％，大量食用蔬菜和水果可以預防多種癌症，明顯降低癌症發生的危險性，對胃癌、結直腸癌、肺癌、口腔癌和喉癌等的證據最爲充分，對乳腺癌、食管癌、肝癌、膀胱癌和前列腺癌的證據也比較充分。1991年，英國腫瘤流行病學家R．DOLL就提出合理膳食可使胃、結腸癌的死亡率降低90%，使口腔癌、食管癌、咽癌、胰腺癌、膽囊癌、宮頸癌、子宮內膜癌的死亡率降低20%，並可使癌症總死亡率下降10%。大量攝入蔬菜水果的人羣，癌症發病率大約低50％。總之，文獻資料表明，我國常見的五種癌症（肺癌、肝癌、胃癌、食管癌、結直腸癌）及婦女常見癌症如乳腺癌、宮頸癌、子宮內膜癌都與營養因素密切相關。 植物化學物與維生素、無機鹽、微量元素和膳食纖維一樣，都是蔬菜和水果發揮抗癌和抗心腦血管病作用的重要成分。不久，營養學家將會準確告訴人們應吃哪種食物，吃多少，而不是像過去那樣籠統地說“多吃蔬菜和水果”。

（一）食物中的致癌物 致癌物按其來源可分爲四類： 1、食品在一定貯存條件下自身發生變化而合成的，如N-亞硝基化合物。 2、食物在加工烹調過程中產生的，如多環芳烴類化合物、雜環胺類化合物。 3、食物受污染產生或含有致癌物，如食品受黃麴黴菌污染而含有黃麴黴毒素，另外食品還可受到農藥、食品添加劑、重金屬等的污染而具有致癌性。 4、食品本身含有的天然成分，如某些生物鹼、植物本身的生長調節劑等。

（二）膳食結構和不良飲食習慣與癌症發生的關係 1．高脂肪飲食 顯著增加結直腸癌的發病率，可能還與前列腺癌、子宮內膜癌、卵巢癌、膀胱癌、膽囊癌等的發生有關。不飽和脂肪酸攝入過多會增加乳腺癌的危險性。其機理可能是脂肪能促進膽汁分泌至腸道，膽汁中的初級膽汁酸經腸道厭氧菌的作用轉變爲具有致癌作用的次級膽汁酸（脫氫膽酸和石膽酸），此外，高脂肪膳食也促使雌激素分泌增多，其中雌二醇和雌酮有致癌作用，促進乳腺癌發生。 ２．高膽固醇飲食 增加結直腸癌、乳腺癌、肺癌、膀胱癌和胰腺癌的危險性，但遠遠次於高脂肪的致癌作用。 ３．高能量與高碳水化合物膳食 增加體重，增高乳腺癌和子宮內膜癌發生的危險性。 ４．不良飲食習慣 1）。喜食醃製食品與胃癌、食道癌、肝癌、結直腸癌、鼻咽癌和膀胱癌等病的發生有密切關係。2.） 喜食油炸燻烤食品，與胃癌、肝癌、結腸癌、膀胱癌、卵巢癌、惡性神經膠質瘤等幾種癌症的發生有密切關係；3）．高鹽飲食，致胃癌發病明顯增高；4）。飲酒與肝癌、結直腸癌及乳腺癌發病有關。