許多人做飯做菜的時候沒加點作料總感覺缺了個啥，其實，這只是個習慣問題。如果告訴你，很多作料並不是那麼的安全的時候，你會有所警惕，並慢慢糾正這種做法嗎？
民間有“男人不可一日無姜”的傳統說法，但這卻被科學研究成果顛覆了。華中科技大學同濟醫學院營養與食品衛生學系主任劉烈剛教授說，生薑、八角、桂皮、茴香、花椒、胡椒、薄荷、肉豆蔻等香辛作料，或多或少含有可致肝癌的黃樟素。爲了健康，大家應儘可能清淡飲食，少用作料。
姜的成分黃樟素可引起肝癌
許多民諺都肯定生薑的保健功效，比如”，“夏季常吃薑，益壽保健康”，“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方”，“四季吃生薑，百病一掃光”，“早吃三片姜，勝過人蔘湯”等。天然香辛料確有活血、祛寒、除溼、發汗之功，特別是生薑具有利膽、健胃、止吐、闢腥臭、消水腫的作用。然而，生薑中也含有可引起肝癌的不利成份——黃樟素。
吃太多姜可能增加肝癌風險
美國食品藥物管理局（FDA）的研究顯示，黃樟素可引起肝癌，在小鼠的飼料中添加0.04%～1%的黃樟素，150天到2年，可誘導小鼠產生肝癌。黃樟素經過代謝轉化爲活性致癌物的過程，目前已經比較清楚：黃樟素在小鼠體內首先代謝爲苯乙醇形式，接着被激活轉化爲乙酸鹽或硫酸鹽，成爲最終的致癌物。黃樟素若與氧化劑結合，會生成更強致癌活性的環氧黃樟素。
爛生薑的黃樟素含量更高
認爲，藉此應該反思中國的生薑等作料，儘量少用或者限制使用這些作料。建議改變一些傳統飲食製作習慣。至少，不要天天在菜餚中加生薑等作料。生薑等天然香辛料中，或多或少含有黃樟素。如同“土豆長芽不能吃”一樣，生薑爛了也不能再用。爛生薑的黃樟素含量更高。
吃太多姜引發胃病等問題
生薑等香辛料除了含有可引起肝癌的黃樟素外，食用過多還容易導致胃酸分泌過多和胃脹氣，引起頭痛、噁心、嘔吐、呼吸困難，甚至影響肝、腎功能，對人體健康有較大危害。
我們過去一直倡導清淡飲食，保持食物原汁原味，不僅僅是指烹調時要少放鹽和油，而且還要少用生薑等作料。多吃水果蔬菜，可以有效抑制黃樟素與氧化劑的結合，降低其致癌效應，因此，吃了生薑等作料後，最好多吃些水果蔬菜，以減輕黃樟素的危害。
這就是所謂的物極必反，平時適量食用一點問題是不大的，最忌諱貪食、嗜食，這種行爲不管是任何食物都會有害健康。
