目前，胃癌、腸癌、肝癌等消化系統腫瘤已經成爲嚴重威脅人類生命健康的主要癌種。而隨着生活、工作方式的改變，暴飲暴食、常食快餐食品、飲食不規律等不良飲食習慣，導致不少人都受到胃病的困擾。如何防止胃病發展爲胃癌呢，這需要從生活細節做起，比如儘量少吃隔夜菜。
隨着電冰箱的推廣，有不少家庭都養成了將剩飯剩菜留到第二天的習慣，甚至也有不少人將隔夜的米飯與菜，混在一起做成“菜泡飯”。殊不知，這些都可能導致胃癌的患病風險增加。
這是由於食物與胃直接接觸，並在胃內停留消化，因此胃要經常受到食物的機械磨擦和化學刺激。隔夜菜如青菜、菠菜等綠葉蔬菜，刀豆、蠶豆等綠色豆類，反覆回鍋易導致葉綠素生化學反應，產生可降解成分而導致胃癌的發生;螃蟹、魚類、蝦類等海鮮食品，隔夜之後容易產生蛋白質降解物;剩湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋內，也易發生化學反應，產生致癌物質，因此應儘量盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
因此，爲了胃的健康，應儘量少吃隔夜的飯菜，同時要注意剩菜放置不要超過12小時。
