安全的人造魚翅，是指海味銀絲，成品味鮮脆嫩、口感勝似粉絲。不過，不少黑作坊製造的人造魚翅竟是明膠製成的仿翅，而且這些人造魚翅用工業雙氧水漂白消毒，危害甚大，嚴重可致癌。
黑作坊製造人造魚翅危害大
近日，曝出一起黑作坊製造人造魚翅新聞，掀起魚翅真假與安全性爭論。一名記者扮成買家來到一處專門製作翅絲的家庭作坊，屋裏擺滿了用塑料袋裝着的翅絲，這種翅絲不像一般翅絲那樣有粗有細，而是根根筆直根根粗壯，顏色金黃伴着亮光，老闆稱別家的翅絲一斤能發出三斤來，而他家的翅絲一斤能泡出七斤來。經老闆現場示範，原來是用燒鹼泡製。據報道，魚翅加工還會用到雙氧水。
業內專家介紹，雙氧水分爲醫用和工業用雙氧水兩種，用醫用雙氧水加工魚翅已是業內多年通行的做法，在加工完後用水沖洗乾淨即可，現在國內大的魚翅批發市場設有專門的商品檢測室，每天從商品隨機抽取樣品檢測可有雙氧水含量。而魚翅中所含的燒鹼學名爲氫氧化鈉，是國家明令禁止的食品添加劑，因爲它會使食用者消化道燒傷，傷及內臟，但是燒鹼確實對各類植物蛋白質品具有膨化作用。
據業內人士爆料，黑作坊一般都用大工業雙氧水和氨水這兩種藥水對魚翅進行漂白與消毒，但加工好的雙氧水魚翅撈起來之後不會再用清水沖洗了，晾乾了直接打包。
值得注意的是，工業雙氧水含有砷、重金屬等多種有毒有害物質，並可與食品中的澱粉形成環氧酚物質致癌，特別是消化道癌症，另外也會嚴重損壞食用者的健康，而氨水入口會出現嚴重的消化道刺激症狀，如食道炎等。也就是說，用工業雙氧水漂白消毒的人造魚翅，危害甚大，嚴重可致癌。不僅會致癌還會造成以下10種危害：
1、過氧化氫可致人體遺傳物質DNA損傷及基因突變，與各種病變的發生關係密切，長期食用危險性巨大;
2、過氧化氫可導致老鼠及家兔等動物致癌，從而可能對人類具有致癌的危險性。
3、過氧化氫可能加速人體的衰老進程。過氧化氫與老年癡呆，尤其是早老性癡呆的發生或發展關係密切;
4、過氧化氫與老年帕金森氏病、腦中風、動脈硬化及糖尿病性腎病和糖尿病性神經性病變的發展密切相關;
5、作爲強氧化劑通過耗損體內抗氧化物質，使機體抗氧化能力低下，抵抗力下降，進一步造成各種疾病;
6、過氧化氫可能導致或加重白內障等眼部疾病;
7、通過呼吸道進入可導致肺損傷;
8、多次接觸可致人體毛髮，包括頭髮變白，皮膚變黃等;
9、食入可刺激胃腸粘摸導致胃腸道損傷及胃腸道疾病;
10、小分子過氧化氫經口攝入後很容易進入體內組織和細胞，可進入自由基反應鏈，造成與自由基相關的許多疾病。
魚翅和豬蹄營養價值差不多
魚翅所使用部分實際是因爲鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中會含有8成左右的蛋白質，同時也含有脂肪、糖類以及其他礦物質。魚翅屬於比較珍貴的烹飪原料，但是營養價值卻不高，這是由於魚翅所含的蛋白質缺少色氨酸，是一種不完全蛋白質。另外，鯊魚體內重金屬富集情況較爲普遍，其中重金屬汞又多聚集在魚翅部位。
據科學研究顯示，魚翅中膠原蛋白含量雖然很高，但其氨基酸構成比例與人體蛋白質相比差異顯著，其所含的必需氨基酸也僅佔氨基酸總量的20.5%，並不是優質蛋白。且膠原蛋白是一種不完全蛋白，缺少了色氨酸無法轉化成完全蛋白，其營養價值跟豬蹄、雞皮、魚皮等相差無幾。
